Lubię kokosowy smak, lubię dodawać do różnych dań wiórki kokosowe, uwielbiam mleko kokosowe zarówno w deserach, smoothie jak też w daniach wytrawnych (szczególnie tajskich). W młodości durnej przepadałam za kokosową princessą i batonikiem bounty- aczkolwiek nigdy do tego stopnia żeby zdecydować się na wypróbowanie przepisu Nigelli na bounty smażone w cieście w głębokim tłuszczu;) Jak do tej pory kokos był dość licznie reprezentowany na tym blogu i występował min w truflach migdałowo-daktylowych, puddingu z chia z mango i truskawkami, bananowo-truskawkowym smoothie , puddingu z tapioki a ostatnio w kokosowej owsiance ze śliwkami. Dziś przyszła pora na ciasto kokosowe z porzeczkowym dżemem. Kiedyś piekłam je często, potem na trochę o nim zapomniałam ale ostatnio na szczęście przypomniałam sobie. Na szczęście bo okazało się, że nadal mi bardzo smakuje.

Ciasto kokosowe z czarną porzeczką

 

Drukuj

Prep time

35 min

Cook time

35 min

Total time

1 godzina 10 min

 

Kruche ciasto z kwaskowym, porzeczkowym dżemem pod mocno kokosową kruszonką

Author: www.cookingforemily.pl

Serves: 14

Ingredients

• WIERZCH
• 120 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 jajka
• 200 g wiórków kokosowych
• ½ szklanki mąki
• SPÓD
• 150 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 1 i ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 50 g wiórków kokosowych
• DO ŚRODKA
• ⅔ słoiczka kwaskowej konfitury – z czarnej porzeczki albo z jeżyn

Instructions

1. WIERZCH
2. Zmiksować masło z cukrem.
3. Dodawać po 1 jajku cały czas miksując.
4. Dodać mąkę i zmiksować na wolnych obrotach.
5. Na końcu dodać wiórki i zmiksować.
6. Odstawić do lodówki.
7. SPÓD
8. Zmiksować masło z cukrem.
9. Dodać jajko i zmiksować.
10. W oddzielnej misce zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia – dodać do masła i zmiksować na wolnych obrotach – ciasto powinno przypominać kruszonkę.
11. Dodać wiórki i śmietanę, wyrobić ręką ciasto.
12. Prostokątną formę do pieczenia wyłożyć papierem.
13. Na spodzie wyłożyć ciasto – można to robić bez wałkowania tylko odrywając po kawałku i dociskać na spodzie.
14. Na spód z ciasta wyłożyć konfiturę.
15. Na wierzch wyłożyć warstwę kokosową odrywając po kawałku ciasta i układając je ściśle obok siebie.
16. Piec 35 minut w temperaturze 170 stopni.

3.2.2885