Smutny i smętny dziś poniedziałek. Rano wiadomość o Davidzie, potem droga do pracy na ślizgawce i w deszczu. Ciemno i ponuro. Potem nie wydarzyło się nic co by zatarło ten ciężkawy początek dnia. I niestety nie mogę powiedzieć, że humor poprawiły mi te czekoladowe muffinki bo piekłam je w zeszłym tygodniu i już śladu po nich nie ma. Chyba trzeba upiec coś nowego na osłodę. Albo napić się wina.

A co do muffinek – są z mąki orkiszowej, z dodatkiem wiórków kokosowych i banana ( dzięki któremu nie wysychają i długo zachowują kondycję, co jest ciężkie w przypadku muffinek, najlepszych pierwszego dnia a potem wysychających lub twardniejących). Tłuszcz jest z oleju kokosowego i posłodzone są zdrowszym cukrem kokosowym.

Czekoladowe muffinki z bananami

 

Drukuj

Prep time

15 min

Cook time

25 min

Total time

40 min

 

Serves: 16

Ingredients

• 3 dojrzałe banany
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• ½ szklanki jogurtu
• 2 jajka
• ½ szklanki oleju kokosowego (lub słonecznikowego)
• 1 szklanka maki orkiszowej (lub pszennej pełnoziarnistej)
• 3 czubate łyżki kakao
• ⅓ szklanki wiórków kokosowych
• ½ szklanki cukru kokosowego (albo brązowego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki soli
• pół tabliczki gorzkiej czekolady

Instructions

1. Płatki lekko rozdrobnić w blenderze (można też użyć błyskawicznych).
2. Banany rozgnieść w misce. Dodać płatki owsiane, jogurt i roztrzepane jajka – wymieszać i odstawić.
3. Olej kokosowy rozpuścić.
4. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać kakao, wiórki, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon – wymieszać wszystko.
5. Do bananów z płatkami dodać olej, wymieszać.
6. Dodać suche składniki i wszystko dobrze wymieszać łyżką.
7. Formę na muffinki wyłożyć papierkami - do każdej wkładać po dwie łyżki ciasta. Mi wyszło 16 muffinek.
8. Czekoladę posiekać na drobne kawałki – posypać nią wierzch każdej muffinki.
9. Piec 20-25 minut w 190 stopniach.

3.5.3208