Byliśmy w ten weekend u mojej mamy. W ogrodzie pełno malin więc objadaliśmy się nimi, jak to wypada robić latem. Malinowa produkcja ruszyła pełną parą, mama robiła dżemy i sok, w gąsiorku nastawione zostało wino. Postanowiłam zrobić jakieś ciasto z malinami, ale ponieważ konkurencją były jagodzianki mojej mamy to ostatecznie zrobiłam ciastka, z wykorzystaniem świeżo zrobionego przez mamę dżemu. Migdały i maliny świetnie do siebie pasują, tak samo jak kokos i maliny – więc połączyłam to w jedno i powstały ciastka migdałowe z dodatkiem wiórków kokosowych, z łezką dżemu malinowego. Bardzo delikatne, słodkie i jednocześnie lekko kwaskowe. Dodałam do nich białą czekoladę ale przyznam, że był to już niepotrzebny zbytek. Biała czekolada świetnie pasowała do malin i migdałów, ale bez niej ciasteczka też sobie świetnie radzą.

Emilka została u mojej mamy, buszować dalej w ogrodzie i objadać się malinami. A ja, słomiana matka, wróciłam do Warszawy i  nie mam już nawet na pocieszenie ciastek bo wszystkie zostały zjedzone.

Ciastka migdałowe z malinami

 

Drukuj

Prep time

15 min

Cook time

12 min

Total time

27 min

 

Ciasteczka na bazie zmielonych migdałów i wiórków kokosowych oraz mąki ryżowej. Z domowej roboty dżemem malinowym. Delikatne, rozpadające się w ustach, słodko-kwaskowe

Author: www.cookingforemily.pl

Ingredients

• 2 szklanki płatków migdałowych
• ½ szklanki wiórków kokosowych (można użyć mąki kokosowej ale wtedy można pominąć mąke ryżową lub dać mniej)
• ⅓ szklanki cukru kokosowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 łyżek oleju koksowego
• 2-3 łyżki mąki ryżowej
• 1 jajko
• kilka łyżeczek dżemu malinowego
• opcjonalnie: ½ białej czekolady

Instructions

1. Migdały zmiksować na drobno.
2. Wiórki zmiksować na drobno ( można użyć młynka do kawy).
3. Zmieszać wiórki, płatki, proszek do pieczenia, cukier kokosowy i 2 łyżki mąki ryżowej.
4. Olej kokosowy rozpuścić i lekko przestudzić, dodać do niego jajko i wymieszać.
5. Zmieszać mokre składniki z suchymi na jednolite, zwarte ciasto.
6. Ciasto powinno być tłuste ale olej nie powinien stać w misce - jak tak jest i ciasto jest zbyt tłuste to dodać więcej mąki ryżowej.
7. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, wyłożyć blachę do pieczenia papierem.
8. Z ciasta lepić kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać i palcem robić wgłębienie w środku, ułożyć na blasze.
9. W każde wgłębienie dodać po pół łyżeczki dżemu malinowego.
10. Piec ok 10-13 minut aż się ładnie zarumienią.
11. Dokładnie ostudzić po wyjęciu (ciepłe ciastka będą się rozpadały).
12. Opcjonalnie można polać rozpuszczoną białą czekoladą.

3.5.3208