Przedwczoraj usłyszałam na straganie z warzywami jak sprzedawca mówił do kupującego przede mną – „trzeba brać szparagi bo jeszcze dwa tygodnie i się skończą”. Pospiesznie więc wzięłam pęczek bo rzeczywiście jakoś w tym sezonie mało poszalałam ze szparagami. Powstały więc kluski z ricotty i parmezanu pływające ze szparagami w rosołkowo-maślanym sosie. Baaardzo fajne. Kupujcie i jedzcie szparagi bo jeszcze chwila i znów będziemy musieli czekać rok aż się pojawią.

Emilka dziś wyjechała na wakacje z dziadkami, dwa tygodnie nie będziemy jej widzieć, już za nią tęsknię… ale przynajmniej plus jest taki, że będę mogła nadgonić ze szparagami:)

5.0 from 1 reviews

Kluski z ricotty i parmezanu ze szparagami

 

Drukuj

Prep time

20 min

Cook time

20 min

Total time

40 min

 

Lekkie kluski z przewagą ricotty i parmezanu, z niedużą ilością mąki w pysznym maślanym sosie ze szparagami

Author: www.cookingforemily.pl

Serves: 3

Ingredients

• Kluski;
• opakowanie ricotty 250 g
• 100 g parmezanu (tarty na drobnych oczkach)
• ⅓ szklanki maki (plus więcej do podsypywania)
• 1 jajko
• sól, pieprz
• SOS
• pęczek szparagów,
• 1 duży ząbek czosnku (albo dwa małe)
• 3 łyżki masła
• 1 i ½ szklanki wywaru warzywnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• kilkanaście małych listków bazylii
• sól, pieprz do smaku
• parmezan do posypania

Instructions

1. Ricottę odsączyć z płynu, przełożyć do miski, dodać parmezan i jajko i dobrze wszystko wymieszać.
2. Dodać mąkę, sól i pieprz i wymieszać na ciasto.
3. Konsystencja ciasta to kwestia wyczucia, i zależy od różnych czynników ("mokrość" ricotty, wielkość jajka) jeżeli jest zbyt rzadkie można dosypać trochę mąki ale z mąką trzeba bardzo uważać, żeby kluski nie były twarde. Generalnie powinno się dać z ciasta uformować wałki na stolnicy obficie posypanej mąką.
4. Ja podzieliłam ciasto na trzy części i uformowałam 3 wałki, potem trzeba je pokroić na ok 2 cm kawałki.
5. W dużym garnku rozgrzać wodę i lekko ją posolić.
6. Szparagi umyć i lekko obrać.
7. Wrzucić do wrzątku i gotować przez ok 5 minut, wyjąć z wody i przelać zimną wodą, następnie pokroić na 4-5 cm kawałki.
8. W wodzie po szparagach ugotować kluski - wrzucić na gotującą wodę i poczekać aż wypłyną, gotować jeszcze 2-3 minuty i wyciągnąć.
9. NA dużej patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać pokrojony czosnek i chwilę podsmażyć, następnie wlać wywar warzywny, poczekać aż się zagotuje, dodać resztę masła, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem.
10. Do sosu dodać szparagi, czekać aż się zagrzeją a następnie kluski.
11. Podawać z wywarem posypane parmezanem

3.5.3226