Końcówka lata u mojej mamy na wsi upłynęła pod znakiem cukinii, szpinaku i pomidorów. Na szczęścia to są tak uniwersalne składniki, że da się z nich zrobić wiele dań. Ta zapiekanka z cukinią powstała właśnie wtedy – dużą inspiracją była tu Lazania z cukinii z mięsem czyli danie, które w sezonie na cukinię zawsze powtarzam, w różnych konfiguracjach. Teraz wykorzystałam ten sam patent – czyli plastry cukinii zamiast płatów lazanii, z tym że tym razem wegatariańsko – w środku ser biały ze szpinakiem i dodatkiem sosu pomidorowego. Lekki, sezonowy obiad. Zanim przejdziemy na jesienne gotowanie – zupy i gulasze, warto zrobić:)
Zapiekanka z cukinią, szpinakiem i białym serem
Prep time
Cook time
Total time
Sezonowa zapiekanka z cukinią, szpinakiem i białym serem w pomidorowym sosie. Lekki, wegetariański obiad.
Author: Cooking for Emily
Serves: 6
Ingredients
- 2 serki typu włoskiego (np. capri)
- 3 jajka
- 1 ząbek czosnku
- ¾ łyżeczki soli
- ⅓ łyżeczki pieprzu
- 300 g szpinaku
- łyżeczka oliwy
- sok i skórka z połowy cytryny
- 2-3 młode cukinie
- ¾ sosu pomidorowego ( najlepiej domowy)
- 1 mozzarella
Instructions
- Cukinię pokroić w cienkie plastry wzdłuż. Plastry posolić i zostawić na durszlaku.kratce do odsączenia.
- Serek przełożyć do miski i rozdrobnić widelcem, dodać posiekany ząbek czosnku, jajka, sól i pieprz, skórkę i sok z cytryny i całość dobrze wymieszać.
- Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić szpinak i mieszając czekać aż straci objętość.
- Lekko przestudzić szpinak i posiekać - wmieszać do serka.
- Cukinię obsuszyć na ręczniku papierowym.
- W naczyniu do zapiekania na dno wyłożyć 3 -4 łyżki sosu pomidorowego i rozprowadzić po dnie.
- Na to wyłożyć plastry cukinii (jak plastry lazanii) - na to ⅓ sera ze szpikiem, na to kilka łyżek sosu pomidorowego. Na to znów cukinia, ser, sos, cukinia, ser, sos i na wierzch cukinia i polać resztą sosu i skropić oliwą.
- Piec w 180 stopniach przez 50 minut.
- minut przed końcem pieczenia wyłożyć na wierzch plastry mozzarelli.
Nigdy jeszcze nie jadłam takiej zapiekanki, ale chyba się skuszę 🙂 Wygląda pysznie!
Pozdrawiam 😉
Czym można Capri? Chodzi o serek ja Bieluch czy Mozarellą?
Mozzarella jest na wierzchu w środku trzeba użyć innego sera białego – jak nie masz capri to ricotta albo po prostu twaróg tylko dobrze rozdrobniony widelcem. 400 g potrzeba