W ogrodzie mojej mamy dojrzały jeżyny i zostało się jeszcze trochę malin, tych późniejszych. W ostatni weekend kiedy tam byłam upiekłam kruche, kokosowe ciastka z jeżynami i malinami. W myślach miałam angielskie scones ale ciasto mi się rozwałkowało trochę za cienko, i wyszły bardziej ciastka niż scones. Smaku to jednak nie zmieniło:) świetnie do nich pasował kremowy, białek serek. Można je przełożyć jak kanapkę takim serkiem i wyjdzie pyszne, drugie śniadanie. Osłodziły nam tamten deszczowy weekend, a z tego co dochodzą mnie słuchy kolejny też szykuje się deszczowy, duże ryzyko, że dopadnie Was melancholia końca lata, lepiej upiec coś dobrego.

5.0 from 1 reviews

Kruche, kokosowe ciastka z jeżynami i malinami

 

Drukuj

Prep time

30 min

Cook time

25 min

Total time

55 min

 

Kruche, kokosowe ciastka z jeżynami i malinami, idealne żeby przełożyć, lub posmarować kremowym serkiem

Ingredients

• 2 i ⅓ szklanki mąki
• 4 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• szczypta soli
• kostka masła (200 g)
• 2 jajka
• ⅔ szklanki jogurtu
• 1 szklanka owoców ( mieszanka jeżyn i malin lub same maliny)
• trochę jogurtu do posmarowania wierzchu
• 1 łyżka cukru do posypania

Instructions

1. W misce wymieszać mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i wiórki.
2. Dodać pokrojone w kostkę masło i wyrobić w palcach na kruszonkę.
3. Dodać jajka i jogurt, zagnieść ciasto.
4. Dodać owoce i bardzo delikatnie wmieszać do ciasta ( to jest dosyć trudny moment bo owoce się rozgniatają a ciasto zaczyna się lepić od soku -ważne żeby nie porozgniatać za bardzo owoców i jednocześnie wmieszać je w miarę równo w ciasto.
5. Ciasto wyłożyć na powierzchnię dobrze posypaną maką, posypać po wierzchu obficie mąką i rozwałkować nie za cienki placek ( ok ½ - 1 cm na grubość).
6. Za pomocą szklanki wykroić ciastka.
7. Przekładać ciastka na blachę do pieczenia wyłożoną papierem.
8. Blachę przed pieczeniem umieścić na co najmniej 30 minut w lodówce.
9. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, ciastka lekko posmarować jogurtem po wierzchu ( ja użyłam pędzelka) i posypać cukrem.
10. Piec ok 25-30 minut.

3.5.3251