Jak mijają Wam ferie? U nas niestety plany się pokrzyżowały i Emilka zamiast na nartach wylądowała na 2 tygodnie u mojej mamy na wsi. Jadę do niej jutro, i cieszę się na to, bo oznacza to kominek, książkę, dużo dobrego domowego jedzenia (wypieki!) i spacery po lesie (mam nadzieje ośnieżonym).

W zeszły weekend jak ją odwiedzałam to śniegu nie było ale był kominek i książka i dobre jedzenie. Mama przywitała mnie faworkami, zrobiłą pączki a ja upiekłam te migdałowe muffinki z bananami i cukinią – bezglutenowe, pełne przypraw (cynamon i imbir) wilgotne i długo zachowujące świeżość ( co generalnie nie jest łatwe w przypadku muffinek, które następnego dnia są już twarde i niesmaczne). Świetny przepis na po feriach, do szkolnej lunchówki.

Print Recipe

5 from 2 votes

Migdałowe muffinki z bananem i cukinią

Bezglutenowe muffinki na bazie migdałów i mąki ryżowej z dodatkiem banana i cukini, pachnące cynamonem

Prep Time10 mins

Cook Time25 mins

Total Time35 mins

Servings: 12

Ingredients

• 2 dojrzałe banany
• 2 jajka
• 4 łyżki oleju kokosowoego nierafinowany
• 2 łyżki miodu albo syropu z agawy
• 2/3 średniej cukinii ok 2,3 szklanki po starciu
• 2/3 szklanki maki ryżowej
• 1/2 szklanki mielonych migdałów można zmielić samemu lub użyć mąki migdałowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru

Instructions

• Cukinię zetrzeć, umieścić na sitku i wygnieść, odstawić.

  W misce umieścić banany – rozgnieść widelcem.

  Olej rozpuścić, dodać do bananów wraz z jajkami i słodziwem- dokładnie wymieszać (można też zblendować/zmiksować).

  W drugiej misce wymieszać  mąkę, migdały, proszek i przyprawy – dodać do mokrych składników i wymieszać. Wmieszać odcisniętą cukinię.

  Formę do pieczenia muffinek wyłożyć foremkami, nakładać po 2 łyżki masy.

  Mi wyszło 12 muffinek.

  Piec 23-25 minut w temperaturze 180 stopni.
  

Notes

Inspiracja: @tuuliatalvo