Sałatka z fasolką szparagową, ziemniakami i kaparami w tapenadzie czyli paście z czarnych oliwek z bazylią, orzechami i czosnkiem – coś dla wielbicieli wytrawnych, zdecydowanych smaków. Będzie doskonałym dodatkiem do grillowanych mięs. Pozostałości sałatki można podsmażyć i zjeść z jajkiem sadzonym albo zrobić z nich frittatę.

Print Recipe

5 from 1 vote

Sałatka z fasolki szparagowej i ziemniaków w tapenadzie

Sałatka z fasolki szparagowej, ziemniaków i kaparów w tapenadzie czyli paście z czarnych oliwek, orzechów, bazylii i czosnku.

Prep Time20 mins

Cook Time20 mins

Ingredients

• 1 kg młodych ziemniaków
• 1/2 kg fasolki szparagowej
• 60 g kaparów

TAPENADA

• 2 ząbki czosnku
• 2 garście natki pietruszki (lub bazylii)
• 1/2 szklanki czarnych oliwek
• 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 80 ml oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz do smaku

Instructions

• Przygotować tapenadę: uprażyć orzechy, czosnek lekko posiekać, dodać wszystkie składniki tapenady do blendera i zmiksować na gładką pastę.
• Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości (ale uważać żeby się nie rozpadły), ostudzić lekko. W drugim garnku ugotować fasolkę. Odsączyć.
• Przełożyć ziemniaki i fasolkę do miski, dodać kapary i tapenadę, wymieszać całość.

Notes

Z resztek sałatki można zrobić frittatę – trzeba zmieszać kilka jajek ze śmietaną, dodać fetę i wymieszać z sałatką. Usmażyć na patelni z obu stron albo upiec w formie do pieczenia.

Z resztek sałatki zrobiłam frittatę. Zamiast na patelni upiekłam ją w formie do pieczenia, dodając do resztek jajka, śmietanę i fetę.