Sezon na szparagi się powoli kończy, więc trzeba je jeść szybko póki jeszcze są. Mam dziś dla Was przepis na bardzo prosty i szybki makaron ze szparagami i suszonymi pomidorami, z pietruszkowo-cytrynowym sosem z oliwą, posypany parmezanem. Obiad w 30 minut maksymalnie. Nie ma wymówek.

Makaron ze szparagami i suszonymi pomidorami

4 porcje

Składniki:

1 pęczek szparagów

1 łyżka oliwy

400 g makaronu

10-12 suszonych pomidorów

sok i skórka z połowy cytryny

1 ząbek czosnku

2 łyżki masła

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ok 70 g startego parmezanu

sól, pieprz do smaku, opcjonalnie trochę suszonego chilli

Wykonanie:

Szparagi pozbawić twardych końcówek, obrać w razie potrzeby i pokroic na kawałki ok 3 cm.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła, wrzucić szparagi i na nie dużym ogniu podsmażyć aż zmiękną ( 10 minut), posolić podczas smażenia.

Makaron ugotować do miękkości, odlać i zachować ok 3 łyżki wody z gotowania.

Pomidory pokroić na kawałki.

Szparagi zdjąć z patelni, na patelnię wlać 2 łyżki oleju z pomidorów , dodać czosnek i chwilę podsmażyć, przełożyć makaron i szparagi, chwilę razem podsmażyć, dodać pomidory, wodę z gotowania makaronu i pozostałą łyżkę masła, sok z cytryny i skórkę, dobrze posolić i popieprzyć, chwilę całość smażyć.

Na koniec dodać natkę pietruszki, wymieszać, przełożyć na talerze, posypać startym parmezanem.