Po szparagach i botwince czas na coś z truskawkami. Taka wiosenne kolej rzeczy:) I chociaż ciągle mam poczucie, że tegoroczna wiosna przechodzi mi koło nosa ( to przez to, że większość czasu nadal spędzamy w domu) to w kuchni wiosna na całego.

Dziś przepis na pyszne, delikatne muffinki z truskawkami z dodatkiem delikatnego twarożku, pod migdałową kruszonką. Przekąska idealna. Dodatek twarożku sprawia, że są wilgotne i miękkie i długo zachowują świeżość. Migdałowa kruszonka dodaje chrupkości.

Mam nadzieję, że miło, leniwie, albo jak kto woli -aktywnie, spędzacie ten długi weekend. Tak czy inaczej takie muffinki tylko mogą go poprawić. Jak najlepszego ciągu dalszego tego weekendu życzę .

Muffinki z truskawkami i twarogiem pod kruszonką

Z podanych proporcji wyszło mi 20 muffink

Składniki:

Kruszonka:

3 łyżki płatków migdałowych

2 łyzki mąki

2 łyżki masła

1 łyżka cukru

Ciasto:

400 g mąki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

2/3 szklanki cukru

1/3 łyżeczki soli

250 g twarogu kremowego albo ricotty

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki mleka

2 jajka

ok 250 g truskawek – pokrojonych w kosteczkę

Wykonanie:

Płatki migdałowe posiekać na drobno albo zmiksować w blenderze, przełożyć do miski razem z mąką, cukrem i masłem i wyrobić w palcach na kruszonkę – wstawić do lodówki.

Mąkę wymieszać z cukrem, solą, proszkiem i sodą.

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka umieścić w większej misce, dodać olej i mleko, twaróg – zmieszać. Przesypać suche składniki, zmiksować.

Białka ubić na pianę i połowę przełożyć do ciasta, delikatnie wymieszać łyżką, przełożyć pozostałą pianę, zmieszać całość.

Do ciasta dodać truskawki i bardzo delikatnie wymieszać całość.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni.

Formy do muffinek wyłożyć papierkami ( ja użyłam 2 form), wyłożyć do każdej po 2 łyżki ciasta, pospać każdą kruszonką.

Piec ok 25 minut aż się ładnie zarumienią, wystudzić przed zjedzeniem ( przyznam szczerze to najtrudniejszy etap 🙂 .