Pasta z bakłażana i papryki z ciecierzycą

Składniki:

1 bakłażan

1 papryka

1 marchewka

1 główka czosnku

2 łyżki oliwy

puszka ciecierzycy

1/3 szklanki orzechów włoskich

ok 7-10 suszonych pomidorów

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oleju z pomidorów suszonych

opcjonalnie trochę ostrości ( ja dałam trochę pasty sambal oelek ale można dodać dowolną pastę/sos z chilli)

garść bazylii

Bakłażana pokroić na grube plastry, posolić z obu stron i odstawić na ok 2o minut, następnie wytrzeć z wody i pokroić w kostkę, przełożyć do żaroodpornego naczynia, marchewkę obrać dodać do bakłażana, polać oliwą, posolić i wymieszać.

Z papryki odkroić czubek z łodyżką, wyjąć ze środka pestki i białe części, ułożyć w blasze przekrojoną częścią do dołu.

Główkę czosnku przekroić w poprzek na połowę i ułożyć na dni formy, przekrojonymi stronami do dołu.

Warzywa piec ok 35 minut, w 190 stopniach, mieszając w połowie, paprykę też obrócić ze dwa razy, żeby się rózno upiekła.

Po wyjęciu z piekarnika przełożyć paprykę do torby foliowej albo zamykanego plastikowego pudełka, odstawić warzywa do przestygnięcia.

Z papryki zdjąć skórkę.

Orzechy przełożyć do melaksera, zmiksować, dodać resztę składników, czosnek wycisnąć z łupinek. Wszystko dokładnie zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Z podanych składników wychodzi sporo pasty, można część zamrozić.

Inspiracja: Lauren Caris Cooks