Bakłażan pieczony w chrupiącej panierce z parmezanu i tartej bułki z ziołami a następnie zapieczony w sosie pomidorowym z żółtym serem na wierzchu. Do tego kawałek dobrego chleba, lampka czerwonego wina, i nic więcej nie trzeba. Obiad jak z włoskich wakacji, namiastka podróżowania w tych ciężkich czasach.

W oryginale opanierowane plastry bakłażana się smaży w oliwie, ja jednak żeby było trochę lżej upiekłam je w piekarniku, lekko tylko oliwą skraplając. Ale jak lubicie po bandzie, możecie usmażyć.

Bakłażan w panierce zapiekany w sosie pomidorowym

Składniki:

2 bakłażany

1 jajko

1 łyżeczka oregano

70 g startego parmezanu

2/4 szklanki bułki tartej

500 ml sosu pomidorowego (można użyć sosu pomidorowego z tego przepisu)

100 g startego żółtego sera (np twardej mozzarelli)

oliwa

Bakłażana pokroić w grubsze plastry, posypać solą i odstawić na 20 minut. Następnie wytrzeć dokładnie z wody za pomocą ręcznika papierowego.

W misce wymieszać jajko z 2 łyżkami wody.

Na głębokim talerzu wymieszać bułkę, parmezan i oregano.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, posmarować oliwą, piekarnik nagrzać do 190 stopni.

Ser żółty zetrzeć

Bakłażana maczać w jajku a następnie w mieszance i kłaść na blasze.

Po wierzchu skropić oliwą każdy plaster.

Piec ok 25 minut aż się upieką i zarumienią. Wyjąć z piekarnika

Na dno formy do zapiekania wylać 2-3 łyżki sosu, wyłożyć połowę plastrów bakłażana, na to wylać połowę sosu, posypać żółtym serem.

Na to ponownie warstwa bakłażana, sosu i sera.

Wstawić do piekarnika, piec ok 25 minut w 180 stopniach.