Gazpacho z dodatkiem arbuza i pieczonej papryki

4 sierpnia 2014 by cookingforemily 4 komentarze

Ten przepis na gazpacho czy bardziej swojsko to ujmując: chłodnik z pomidorów, od lat ratuje mi życie podczas upałów. Oprócz oczywistych pomidorów dodaję do niego ogórka i pieczoną paprykę. Do tej pory dodawałam też melona ale tym razem spróbowałam zastąpić go arbuzem i pasował on tak samo dobrze. Emilka na wakacjach u babci, nie wiem czy by jej smakowało gazpacho, jakoś tak czuję, że zimne zupy nie są specjalnie tym co dzieci lubią najbardziej ale mam nadzieję, że lato nas nie opuści za szybko i będę miała okazję przekonać się jeszcze w tym roku czy tak rzeczywiście jest.

Zaręczam, że pokochacie ten przepis: pomidory, arbuz, papryka, ogórek, czosnek, bazylia, ocet balsamiczny składają się na cudowny wielowymiarowy smak. Warto zrobić gazpacho właśnie teraz – nie tylko ze względu na zabójcze upały ale też na dostęp do dojrzałych, słodkich pomidorów. Nie wiem czy Was wystarczająco zachęciłam ale uwierzcie, że całą drogę dziś z pracy do domu myślałam o tym, że po powrocie czeka na mnie w lodówce mocno schłodzona miseczka tej cudowności.

…

Zupa z cukinii z fetą i grzankami

28 lipca 2014 by cookingforemily 5 komentarzy

Jest taki czas w środku lata kiedy jemy codziennie cukinię. Niezależnie ile się jej zasieje, w pewnym momencie okazuje się, że dzień w dzień jest ich kilka gotowych do zebrania, a jak przegapisz to następnego dnia są już dwa razy większe. Cukiniowa klęska urodzaju, i tak co rok. Mama rozdaje je sąsiadkom, ja koleżankom w pracy a i tak jest ich nie do przejedzenia. Mamy więc swoje sprawdzone od lat przepisy cukiniowe, i co roku jest też miejsce na improwizację oraz wypróbowywanie nowych. Żelazny kanon to jednak zupa, placuszki i ciasto. Też dlatego, że można do nich wykorzystać też te olbrzymie, przerośnięte cukinie. Zaczynam tę cukiniową krucjatę od przepisu na zupę. To jeden z wielu wariantów, bo żeby nie słyszeć „znowu zupa z cukinii?” ciągle staramy się coś w niej zmieniać, i każda z nas (mama, ja i moja siostra) mamy swoje patenty. To akurat przepis mojej siostry – zupa z cukinii z marchewką, fetą i grzankami. Delikatna, kremowa, ze słonym akcentem i chrupiącym przełamaniem struktury. Wiem, wiem brzmi to dość pretensjonalnie, po prostu spróbujcie i tyle:)

…

Pasta do kanapek z mięsa rosołowego

4 czerwca 2014 by cookingforemily 15 komentarzy

Jestem podejrzliwa w stosunku do sklepowego drobiu. Owszem my jemy czasem na obiad pierś z kurczaka czy udka ale jakoś mam opór, żeby karmić takim mięsem Emilkę. Pewnie żadne mięso ze sklepu nie jest pewne ale to kurczaki budzą moje największe niedowierzanie w ich jakość. Póki co, nie mam tak modnego obecnie „zaprzyjaźnionego rzeźnika”, ale na szczęście od czasu do czasu mam dostęp do wiejskich, biegających po trawie kur i kurczaków (niektóre z nich nawet mam okazję obserwować za życia a Emilka karmi je trawką). Wiejska kura to towar na wagę złota. Jak już wpadnie w moje ręce to staram się wykorzystać ją maksymalnie. Taka kura nie nadaje się właściwie na nic więcej jak na rosół, więc zawsze gotuję z niej rosół. Nie będę tu podawać przepisu na rosół, bo każdy ma swój patent na tę naszą narodową zupę. Ja gotuję zwykle wielki gar rosołu z kurą i mnóstwem warzyw przez minimum 4 godziny.

Alternatywna opcja postępowania z wiejską kurą to wariant, gdzie przed gotowaniem rosołu wycinam z kury piersi, żeby zrobić potem z nich kluseczki. Ale przepis podam w innym wpisie .

A co potem?

Potem oczywiście jemy ten rosół tak, żeby nic z tej dobroci się nie zmarnowało:)

1. WYWAR

Z takiego wielkiego gara wychodzi mi zwykle 4-5 litrów pysznego esencjonalnego rosołu. Połowę zostawiam do zjedzenia z makaronem (tradycyjnie, jak pewnie w większości domów, jeden dzień jemy rosół a na drugi dzień pomidorówkę) a resztę gdy jest gorąca wlewam do litrowych słoików. Słoiki odwracam, żeby się zawekowały i po ostudzeniu wstawiam do lodówki. Taki rosół w słoikach może postać ok 2-3 tygodni. Wykorzystuję go potem do zup albo innych dań np. risotto.

Jak nie mam wiejskiej kury to zwykle gotuję wywar na samych warzywach albo różnych kościach, z którym postępuję w ten sam sposób, żeby mieć potem gotową bazę do szybkich zup i innych dań.

2. WARZYWA Z ROSOŁU

Po odlaniu rosołu na sitku zostaje mnóstwo warzyw. Większość smaku oddały one wywarowi, nie jest to pyszna jarzynka więc większość z nich zwykle wyrzucałam zostawiając tylko marchewkę którą jedliśmy z rosołem. Teraz część marchewki zostawiam do zjedzenia z rosołem a z reszty marchewki, kawałka pietruszki pora i selera robię zupę krem dla Emilki. Miksuję warzywa z rosołkiem i natką pietruszki, dodaję łyżkę masła i mam zupkę na 1 danie albo na kolację. Czasem dodaję do niej kuskus albo drobny makaron.
Dla starszych dzieci można zrobić kotlaty z warzyw z rosołu

3. MIĘSO Z ROSOŁU

Moja zmora z dzieciństwa. Nie znosiłam tego pozbawionego smaku, ciągnącego się mięsa które było podawane z rosołem. Teraz też nie przepadam za nim i wolę zjeść czysty rosół. Lepsze kawałki mięsa (pierś lub udka) porcjuję po ok 100 g i potem mam gotowe, żeby dodać na ostatnim etapie gotowania zupy dla Emilki. Wrzucam zamrożone mięso do ugotowanych warzyw, wystarczy 5 minut na ogniu i można wszystko zmiksować.

Z reszty mięsa robię pastę. To mój niezawodny i bardzo smaczny sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu. W smaku przypomina ona trochę pasztet,oprócz mięsa zawiera serek, zmielone orzechy i dużo natki pietruszki. Jest świetna do kanapek. Gdy wyjdzie jej za dużo, część mrożę.

Zawsze robię ją na oko, dodając resztę składników w ilości pasującej do ilości mięsa jakie pozostało po odłożeniu porcji dla Emilki, przepis jaki podaję poniżej należy traktować jako inspirację i naprawdę nie ma znaczenia czy dodacie trochę więcej tego czy innego składnika- tak czy siak będzie dobrze.

Inne pomysł na mięso z rosołu to krokiety

…

Zupa krem ze szparagów z jajkiem w koszulce i chrupiącym boczkiem

20 maja 2014 by cookingforemily 1 Comment

Nasz sezon szparagowy zaczęliśmy w tym roku późno. Początek maja miałam dość pracowity i raczej czyściłam zamrażarkę a potem byliśmy tydzień na Rodos. Dopiero teraz zaczynam korzystać z uroków sezonu na te warzywo i zamierzam się żywić głównie szparagami bo wiem, że za chwilę ich nie będzie.
Uwielbiam je, ale zdaję sobie sprawę, że niekoniecznie jest to ulubiony smak dziecka.
Pierwsze spotkanie Milki ze szparagami zaplanowałam łagodnie: w postaci zupy krem z dodatkiem innych białych warzyw: pora, młodej cebulki i ziemniaków.
W wersji dorosłej podałam tę zupę z jajkiem w koszulce i chrupiącym boczkiem a dla niej jajko ugotowałam w wodzie i dodałam do zupy.

…

Aromatyczna zupa z czerwonej soczewicy z pomidorami

4 maja 2014 by cookingforemily 17 komentarzy

To jedna z moich ulubionych zup i to z wielu powodów. Po pierwsze bardzo lubię jej smak, niby tylko pomidory i soczewica ale z głębią którą nadają przyprawy. Po drugie jest szybka i mało przy niej pracy- trochę się kroi, trochę podsmaża a potem resztę wrzuca zalewa i samo się gotuje. Lubię też jej „małoskładnikowość” – to taka moja awaryjna zupa, wszystkie składniki zwykle mam w domu i nieraz ratowała mnie z impasu kuchennego. W wersji de luxe dodaję do niej małe klopsiki z indyka, też mocno przyprawione czosnkiem, chilli, kminem i papryką. Dziś jednak wersja podstawowa, bez mięsa.
Porcję dla Emilki odlewam przed ostatecznym przyprawieniem zupy (sól, pieprz i przede wszystkim harissa), czasem też blenduję jej kawałek gotowanego mięsa, żeby była bardziej pożywna.

Zupa raczej zimowa niż wiosenna – mocno rozgrzewająca i aromatyczna. No ale cóż.. pogoda jaka jest każdy widzi.
A tu inny przepis na zupę z czerwonej soczewicy – z dodatkiem mleka kokosowego
…

Zupa pomidorowa z pieczoną papryką i ryżem w 2 wersjach: dziecięcej i dorosłej

3 kwietnia 2014 by cookingforemily 7 komentarzy

W tym momencie naszego wspólnego z Emi, kulinarnego egzystowania ciągle jest niewiele takich obiadów gdzie jednym gotowaniem „załatwiam” dwa obiady –dorosły i dziecięcy. Ciągle unikam doprawiania solą i pieprzem jej dań, ale to najprostsze do ogarnięcia bo można odłożyć dla dziecka potrawę przed ostatecznym doprawieniem. Często jemy dania tajskie, bardzo ostre których nie można doprawić na końcu bo zaczynają się od podsmażenia pasty curry. Też mam obawy przed podawaniem jej potraw ze zbyt aromatycznymi przyprawami (chociaż może bezzasadnie bo kiedyś zjadła całą zupę dyniową z imbirem, chilli,czosnkiem, kolendrą i kurkumą, przygotowaną dla nas – którą tata podał jej przez przypadek zamiast jej wersji zupy dyniowej bez przypraw). Staram się unikać podawania jej potraw smażonych. Emi ciągle też ma problem z mięsem a raczej z jego przeżuwaniem więc większość mięsa w jej diecie to mięso mielone. Odpadają więc gulasze, pieczenie, duszone mięsa etc. Oczywiście większość tych mięs można wykorzystać, zmielić i dodać do jej dania (i tak robię) ale prawda jest taka, że jeszcze często jest tak, że dla niej gotuję oddzielne danie a dla nas oddzielne.
Uczę się jednak sposobów jak mimo wszystko unikać robienia dwóch oddzielnych obiadów i idzie mi coraz lepiej.
Stąd bierze się ten cykl przepisów – w 2 wersjach. Czyli dania ze składnikami odpowiednimi dla dziecka, ale dzięki podrasowaniu poprzez odpowiednie doprawienie albo dodatki tak samo dobre dla dorosłych.

Tak jest z tą zupą. Pomidorówka, z pieczoną papryką i żeby była bardziej pożywna – z ryżem. Doprawiona dodatkowo w wersji dorosłej ostrym ziołowym jogurtem.

…