Zupa z pieczonej papryki i pomidorów z ciecierzycą i fetą

9 września 2015 by cookingforemily 2 komentarze

Zbyt nagle przyszły te chłody i deszcze. Od początku tygodnia jestem w szoku. Nie wiem jak się ubrać i zaklinam lato lekkimi baletkami na gołe stopy, co się potem kończy suszeniem ich na grzejniku w pracy (baletek nie stóp). Nie wiem jak ubrać Emi. Czy kalosze, czy polar, czy płaszczyk, czy już czapka? Mój organizm jest skołowany. Baterie mi się kończą o 21. Spaaać. I jeść! Jeść ciepłe rzeczy. Instynktownie nastawiłam od razu gar wywaru (zwykle gotuję cały gar, gorące wlewam w słoiki, odwracam żeby się zawekowały i trzymam potem w lodówce). A potem ugotowałam na jego bazie zupę. Gęstą zupę z pieczonej papryki i pomidorów, dodatkowo zagęszczoną cieciorką. Pomogło.

…

Naleśniki z kaszy jaglanej i gryczanej. Bez nabiału, glutenu i jajek.

6 sierpnia 2015 by cookingforemily 12 komentarzy

Autorka bloga (My new roots), z którego zaczerpnęłam pomysł na te naleśniki nazwała je rewolucyjnymi. I chyba jest to ich najwłaściwsze określenie bo do ich wykonania nie została użyta ani mąka (więc nadają się dla osób uczulonych na gluten) ani jajka ani nabiał (więc są idealne dla alergików). Powstają z namoczonych wcześniej ziaren: kaszy gryczanej niepalonej i jaglanej. Potem wystarczy namoczone ziarna zmiksować z wodą albo mlekiem roślinnym i usmażyć. Można oczywiście dodać i jajko, będą wtedy bardziej plastyczne ale nie jest to koniecznie bo i bez jajka są zwarte, pewnie ciężko będzie zrobić z nich rulon ale można złożyć na pół. Są znacznie bardziej chrupiące niż klasyczne naleśniki ale to wg mnie jest ich plus. Jak zmniejszycie ilość płynu można z ciasta usmażyć placuszki.

Można je podawać z różnymi ulubionymi dodatkami do klasycznych naleśników – na słodko jak i na słono. My zjedliśmy je ze śliwkami przesmażonymi z miodem a Emilka swoje zjadła z miodem.

…

Morele zapiekane w kremie migdałowym

4 sierpnia 2015 by cookingforemily 1 Comment

Morele mają dla mnie coś francuskiego w sobie. Może dlatego, że z wyjazdów do mojej ciotki mieszkającej we Francji mocno kojarzę domowej roboty dżem morelowy, który zjadałam z bagietką. A może dlatego, że morele są składnikiem różnych klasycznych francuskich deserów jak tarta z morelami i dżemem czy flan z morelami. Też wydaje mi się, że pomysł na morele zapiekane w migdałowym kremie też wywodzi się z Francji. To prosty w przygotowaniu i szybki deser. Na krem składają się rozdrobnione migdały, masło i jajka. W wersji dla dorosłych można do niego dodać jeszcze rum. Przygotowuje się go bardzo szybko, tylko pamiętać trzeba o tym, żeby wcześniej wyciągnąć masło aby zmiękło – ale przy obecnej temperaturze nie powinno to zabrać dużo czasu. Pyszne same albo z gałką lodów waniliowych lub polane jogurtem.
…

Placki z cukinii z jogurtowym sosem

21 lipca 2015 by cookingforemily 1 Comment

Placki z cukinii to danie, które w sezonie na cukiniową klęskę urodzaju najczęściej u nas gości. A sezon ten właśnie nastąpił. Jeszcze dwa tygodnie temu zbierałam malutkie cukinie, żeby je wykorzystać do letniego placka a teraz maleństwa wyrosły i z dnia na dzień ich przybywa. Tak jak pisałam w ubiegłym roku we wpisie o zupie z cukinii, koniec lipca to czas kiedy ciągle jemy to warzywo. Pisałam wtedy, że żelazny kanon to zupa, placki i ciasto. Zastanawiałam się czy podawać przepis na placki z cukinii bo to takie danie, że właściwie przepis nie jest potrzebny. Ja zawsze robię je „na oko” i za każdym razem trochę inaczej. Postanowiłam jednak wstawić ten przepis – właśnie dlatego, żebyście mogli go potraktować jako punkt wyjścia do własnych zmian. Oprócz cukinii są w tych plackach ziemniaki i marchewka ale można je pominąć (chociaż dodatek ziemniaków czynie je bardziej zwarte) albo dodać inne warzywa np. szpinak czy startą dynię. Można dodać jakiś ser np. pokruszoną fetę albo żółty. Można eksperymentować z innymi ziołami. Można dodać np. pestki dyni lub słonecznika. Ja dodaję do nich mąkę i płatki owsiane ale można ominąć te ostatnie, a mąkę pszenną zamienić na inny rodzaj mąki. Ja podaję je najczęściej z czosnkowo-jogurtowym sosem ale można podać z sosem pomidorowym lub np. łososiem. Wszystko można!

…

Kotlety z fasoli z dorszem, na słodko-kwaśnej marchewce

30 czerwca 2015 by cookingforemily Leave a Comment

Już zwierzałam się tu kiedyś w kwestii swojej sympatii do kotlecików – szczególnie rodzice małych dzieci doceniają dania, gdzie wszystko można zmielić i ulepić z tego kulkę nierozpoznawalnych składników, przemycając do środka różne zdrowe rzeczy. Moja dzisiejsza propozycja to kotlety z fasoli białej i ryby. O ile ryby Emilka chętnie wciąga, tak rośliny strączkowe aktualnie są w niełasce. A w środku kotletów, kto by powiedział, że tam w ogóle są 🙂 Do nich podałam duszoną w soku pomarańczowym i miodzie marchewkę z dodatkiem pomidora i kaszę bulgur.

…

Suflet z łososia

22 czerwca 2015 by cookingforemily 2 komentarze

Suflet z łososia to danie, które można podać na obiad małemu dziecku ale też sprawdzi się na eleganckim przyjęciu jako przystawka. W tym drugim wypadku koniecznie z lampką białego wina i np sałatą w sosie vinaigrette. Ja się zawsze sufletów bałam – że kapryśne, że opadają, że tylko dla wprawionych kucharzy. To był mój pierwszy suflet ( o ile czegoś po drodze nie puściłam w niepamięć). Pięknie wyrósł ponad formę, ale po wyjęciu z piekarnika tylko chwilę trzymał formę i zacząć opadać. Zdjęcie zrobiłam w końcowej fazie opadania. Troszkę też za długo go piekłam – nie powinien być tak spieczony na wierzchu. Ale to, że opadł nie wpłynęło za bardzo na jego smak – pozostał nadal bardzo delikatny i lekki. Pierwszy suflet nie za płot tylko do brzucha.

…

Risotto z cukinią i marchewką

9 czerwca 2015 by cookingforemily 3 komentarze

Wróciliśmy niedawno z wakacji. Nie będę się specjalnie rozpisywać bo znów Grecja bo blisko i ciepło, znów all inclusive z basenem, brodzikami i mini disco. Relaksacyjna nuda. Raj dla Emilki, dzień świstaka dla mnie. Jedzenie dobre, chciaż tzw. kids menu z frytkami i paluszkami rybnymi wywoływało moją gęsią skórkę. Posiłki Emilki komponowałam z dorosłego menu ale przemyt warzyw jak nie mogłam ich zmielić czy posiekać i dodać do środka był bardzo trudny. W kawałkach tolerowała jedynie pomidora. Objawiła się natomiast jej nowa kulinarna miłość – ryż. Domagała się go codziennie i zajadała całymi łyżkami. Właściwie można powiedzieć: ryż is the new makaron – bo w zeszłym roku dokładnie taka sama sytuacja była z makaronem. Ja to potem skrzętnie wykorzystywałam w kuchni, przemycając do makaronu różne zdrowe dodatki. I tak pewnie będzie i teraz z ryżem. Na pierwszy ogień poszło risotto z cukinią, marchewką i garścią lekko przywiędłej już w lodówce resztki szpinaku. Całość podejrzliwie obejrzana zniknęła jednak cała z talerza. Ryżu mój ryżu, coś mi się wydaje że będziesz gościł u nas częściej. Wkrótce zamierzam się przekonać czy zdrowszy brązowy ryż też przejdzie, trzymajcie kciuki.

…

Naleśniki szpinakowe

2 czerwca 2015 by cookingforemily 5 komentarzy

Powoli się specjalizuję w przemycaniu zielonego do dań Emilki. Przenigdy nie zjadłaby ona liści szpinaku surowych czy zblanszowanych a jednak szpinak je dość często- zmiksowany w zupach, sosach, pesto czy dodany do kotlecików. Te naleśniki szpinakowe to mistrzostwo zielonego przemytu – zdradza je jedynie kolor a w smaku zupełnie go nie czuć. Do ich przygotowania użyłam resztek mąk, które miałam w szafce – wyszła mieszanka pszennej białej i razowej z gryczaną – bardzo udana. Jak jednak nie macie takich mąk możecie użyć tylko białej lub tylko razowej, a i z samą gryczaną też powinno się udać.

A środek? To już inna bajka. Tu polecam ponieść się fantazji. Emilka swoje zjadła z żółtym serem, szynką i pomidorami. Ja swoje zjadłam z podsmażonymi wcześniej na maśle szparagami i jajkiem. Obie wersje były świetne, przysmażone na patelni- chrupiące na zewnątrz a w środku ciągnące (ser) lub płynące (jajko). Inne pomysły: ricotta wymieszana z jajkiem i szczypiorkiem (trzeba dłużej zapiec żeby jajko się ścięło) lub baiły serek z łososiem.
…

Ryż na mleku z pieczonym rabarbarem

14 maja 2015 by cookingforemily 3 komentarze

Jakbym miała wybrać najbardziej kojące danie to chyba byłby to ryż na mleku – dla mnie kwintesencja comfort food. Z dzieciństwa kojarzę zupę na mleku z ryżem, której nie wspominam za dobrze, i nie o takim ryżu na mleku mówię. Chodzi mi o gęsty kremowy ryż, gotowany w mleku, najlepiej z laską prawdziwej wanilii, z dodatkiem słodkiej śmietanki. Proste i genialne. A do tego najlepiej dla kontrastu jakieś lekko kwaskowe owoce. Ja swój zjadłam z pieczonym rabarbarem, bo taki sezon ale sprawdzą się tu każde owoce sezonowe – już zacieram ręce na truskawki. Dla Emilki rabarbar okazał się zbyt kwaśny i zjadła swoją porcję z dodatkową łyżeczką miodu. Danie na śniadanie albo na deser, a najlepiej chyba – na drugie śniadanie leniwie jedzone w domu.

…

Jaglanka z truskawkami i migdałami

5 maja 2015 by cookingforemily 15 komentarzy

Emilka właściwie od zawsze jak pamiętam je jaglankę na śniadanie. Jeden z moich pierwszych wpisów na blogu dotyczył właśnie kaszy jaglanej. I tak zostało do dziś – jaglanka najczęściej gości u nas na śniadanie. Od tego wpisu zmienił się trochę sposób jej przygotowywania – nie płuczę jej przed gotowaniem tylko prażę zanim zaleję wodą. Dzięki temu sposobowi kasza jaglana zachowuje swoje właściwości wysuszające, z których korzystaliśmy mocno w przedłużającym się u nas w nieskończoność sezonie katarowym. Nasza jaglanka codzienna to uprażona kasza, zalana wodą i ugotowana z kilkoma daktylami i startym jabłkiem. Po ugotowaniu dodaję do niej łyżkę masła. Tak przygotowaną kaszę przechowuję kilka dni w lodówce i rano na szybko miksuję ją z roślinnym mlekiem (owsiane lub ryżowe), podgrzewam chwilę i mam śniadanie w 5 minut. To dla mnie ważne żeby było szybko bo poranne wyprawianie się do przedszkola zwykle jest walką, i to nie tylko z czasem… Ale jak jest weekend i jest więcej czasu to najczęściej eksperymentuję – przede wszystkim z nowymi daniami- różnymi placuszkami, omletami, muffinkami, zapiekankami etc. Czasem też przychodzi ochota na codzienną jaglankę, w niecodziennej formie 0 i tak ostatnio powstała ta jaglanka z truskawkami i prażonymi migdałami.

…