Nowy Rok witam daniem idealnym na zimę i kojarzącym się z „zimnym” krajem czyli Szwecją. Klopsiki w żurawinowym sosie – na głowę bijące te z popularnego sklepu ze wszystkim. Śmietanowy, słodkawy sos z żurawiną i koperkiem, do tego ziemniaczki i sałatka z ogórka. Niech żyje domowe jedzenie! Polecam tym, których noworoczne postanowienie brzmi: częściej gotować. Takie dania pozwalają wytrwać w tego rodzaju postanowieniach.
…
Milka zwykle nie ma problemów z jedzeniem. Czasem ma oczywiście focha i mówi „nie”, ale po pierwszej łyżce (którą trzeba uskutecznić podstępem) zwykle resztę zjada bez marudzenia. Jedyne co budzi jej niechęć na talerzu to zielone kawałki i liście. Z czerwonymi czy pomarańczowymi warzywami nie ma kłopotów ale jakoś do zielonych podchodzi z podejrzliwością. Mam na to swoje sposoby oczywiście i zielone warzywa zwykle ląduję zmiksowane w środku, jak w przypadku tych klusek ze szpinakiem czy kotlecików lub przerobione na pesto. Ta zapiekanka, to sposób na przemycenie brokułów. Chociaż właściwie pieczone w takich pojedynczych foremkach to są raczej suflety, ale można je też upiec w większej formie na zapiekanki (trzeba wtedy wydłużyć trochę czas pieczenia i zakryć folią od góry). W środku oprócz tych podejrzanych zielonych warzyw są też cielęcina i ryż (który można zastąpić dowolną kaszą). Forma jest dość zwarta więc na drugi dzień można ją w plastrach odgrzać/odsmażyć lub położyć jak pasztet na kanapce.
…
Placki (kotlety) z kaszy quinoa już wcześniej gościły na blogu w wersji z fetą i szpinakiem, dziś ich nowa wersja – tym razem z marchewką, cukinią i parmezanem. A do tego jajko gotowane w koszulce. Można je też oczywiście podać z jajkiem sadzonym (tu chodzi o płynące żółtko), ale jajko w koszulce jest bardziej wdzięczne. Odkryciem dla mnie był sposób na jajko w koszulce o którym pisze Marta na blogu (jak ktoś nie zna bloga to polecam gorąco, przy okazji). W kubek/szklankę wkładamy folię spożywczą, nasmarowaną masłem tak aby było wgłębienie (raz zapomniałam wysmarować foli masłem i też się potem jajko odkleiło), w to wbijamy jajko, związujemy a następnie gotujemy w wodzie. Jajko w koszulce bez ryzyka.
…
Coś dawno nie było tu dyni, chociaż w mojej kuchni wręcz przeciwnie – jest ona cały czas obecna i przerabiana na różne sposoby. Zastanawiałam się, czy pokazywać ten przepis bo danie niestety nie należy do specjalnie estetycznych – kategoria paćkowate. Zdecydowałam się jednak go pokazać bo dobrze mieć taki szybki przepis na wykorzystanie nadwyżki dyniowego pure. Ten sos z dyni i sera do makaronu jest naprawdę ekspresowy, robi się go krócej niż gotuje się makaron. Jest bardzo delikatny więc powinien smakować dzieciom.
…
Zapiekanki to cudowny wynalazek, zazwyczaj nie wymagający dużo pracy – po wstępnej obróbce składników wrzuca się wszystko do naczynia, wstawia do piekarnika i wystarczy poczekać. To idealny sposób na wykorzystanie wszelkich resztek – mięs, makaronu, kaszy, warzyw etc. wystarczy wszystko zmieszać, dodać jakiś sos (pomidorowy, beszamel, śmietana) do tego składanki konieczny: garść sera i nie moze się nie udać. Zapiekanki to przyjaciel każdej pani domu:)
Przepisy na zapiekanki to właściwie nie przepisy, to raczej inspiracja bo każdy składnik można zastąpić innym dowolnym. Ja akurat miałam brokuła, w szafce kaszę quinoa (punkty dla zdrowia) więc dokupiłam pierś z kurczaka i zmieszałam wszystko z sosem beszamelowym i cheddarem. Wyszło fajnie – w środku serowo i delikatnie z chrupiącą skórką na wierzchu.
…
Ciężko muszę przyznać jest z tymi dyniami rybnymi w naszym menu. Niestety nie udaje się zwykle dotrzymać reguły: „przynajmniej raz na tydzień”, zwykle ze względu na dostępność dobrych świeżych ryb. Chociaż może to wymówka.. Na szczęście Milka bardzo lubi ryby wędzone – co się okazało w tym roku na Mazurach gdzie na raz zjadła pól wędzonego karpia i na szczęście mamy dostęp do ryb wędzonych domowym sposobem więc moje sumienie jest trochę uspokojone w tym względzie. Ale od czasu do czasu ryba na obiad musi być, i to najlepiej prosto, szybko i bez ości:)
Dziś więc przepis na szybki rybny obiad: pulpety z łososia, którymi można nakarmić też bardzo małe dziecko (gotuje się je na parze) ale też posmakuje dorosłym. Składniki na pulpety trzeba szybko zmiksować i uformować kulki, ugotować na parze ( wystarczy 10 minut). Do tego sos pomidorowy ( najlepiej domowej roboty jak w tym przepisie ) trochę przypraw, koperek i danie gotowe do podania z makaronem albo ryżem.
…
Sezon przeziębieniowy w pełni, od miesiąca nie możemy wyjść z większych lub mniejszych katarów i pokasływań. A jak babcie mówią: najlepszym jedzeniowym sprzymierzeńcem w walce o zdrowie jest domowy rosół. Kiedy pisałam kilka miesięcy temu o moim sposobie na wykorzystanie wiejskiej kury do ostatniej kosteczki, wspominałam też, że czasem przed ugotowaniem kury wyjmuję z niej piersi, żeby potem je przerobić na kluski, które potem gotuję w rosole a z reszty mięsa robię pastę do kanapek. Obiecałam podzielić się tym sposobem ale jakoś nie było to tej pory okazji. Okazja pojawiła się wraz z przyjściem jesieni.
…
Propozycja śniadaniowa nie tylko dla wielbicieli klasycznej owsianki. Zapiekana owsianka to danie, które może trafić też do tych, co owsianki nie lubią np. ze względu na konsystencję – przypomina bowiem bardziej ciasto niż lepką, gęstą mleczną zupę. Niezwykle prosta do przygotowania – wystarczy zgnieść banany i wymieszać składniki, wstawić do piekarnika i oddać się innym porannym czynnościom. I to jest jej zaleta nad klasyczną owsianką – nie trzeba mieszać i pilnować żeby się nie przypaliła. Po 35 minutach śniadanie dla całej rodziny gotowe. Ja lubię ją polać jogurtem naturalnym. Można też posypać dowolnymi owocami lub posiekanymi orzechami.
…
Raczej nie ma ryzyka, że dziecko nie polubi tego dania, gnocchi vel kopytka czyli kluseczki z mąki i ziemniaka. Jedzenie na pokrzepienie, modnie zwane comfort food. Podam Wam sposób ich przyrządzania, żeby zawsze wyszły miękkie i rozpływające się w ustach. Sekret to minimalna ilość mąki. A żeby nie musieć jej dodawać za dużo ziemniaki należy albo upiec w piekarniku (w łupinkach) albo ugotować w mundurkach – wtedy nie nasiąkną wodą i nie będą chłonąć tyle mąki. Drugi warunek to mączyste i w żadnym wypadku nie młode ziemniaki (te mają za dużo wody).
Ja najczęściej podaję je w sosie szpinakowym i taką wersję podaję w tym przepisie ale można je polać masłem, można dodać inny ulubiony sos (np. pesto, grzybowy, pomidorowy). Ale i tak najbardziej je lubię odsmażane następnego dnia na masełku.
…
Pamiętacie moje peany na temat kaszy jaglanej? Dziś zaserwuje Wam 2 odcinek – tym razem o kaszy quinoa, zwanej też komosą ryżową. Te małe ziarenka to prawdziwa bomba różnych dobrodziejstw: bogate źródło wartościowego białka, magnezu, wapnia, żelaza, potasu, cynku i witamin (E, C oraz z grupy B). Zawierają też lizynę – aminokwas ważny przy wzroście i odnowie tkanek, przeciwutleniacze i tłuszcze nienasycone (szczególnie Omega3) . To kasza idealna dla dzieci (lekkostrawna, nieuczulająca, stymuluje hormony wzrostu) dla matek karmiących (wspomaga wytwarzanie pokarmu), dla osób odchudzających się (białko pomaga spalać tłuszcz) oraz w ogóle i absolutnie dla wszystkich bo jest superzdrowa. To czego quinoa natomiast nie zawiera to gluten- co jest dobrą wiadomością dla osób na diecie bezglutenowej. Poczytajcie sobie o niej więcej, nie chcę przynudzać ale zapewniam, że będziecie pod wrażeniem.
Quinoa ma dość specyficzny, gorzkawy smak i pewnie nie każdemu zasmakuje. Pamiętam, że jak jadłam ją pierwszym razem to byłam daleko od zachwytu. Na szczęście szybko zmieniłam zdanie próbując robić z nią różne dania. Gorzki smak można zniwelować dokładnie płucząc ziarna przed ugotowaniem.
Jeżeli chodzi o to natomiast „z czym ją się je“ to tak jak w przypadku innych kasz można ją stosować jako dodatek do dania głównego, świetnie sprawdza się w sałatkach, daniach jednogarnkowych, zapiekankach, a także deserach- ale ja chyba najbardziej lubię robić z niej kotleciki. Dziś dzielę się więc przepisem na kotlety z kaszy quinoa z dodatkiem szpinaku i sera feta, do których świetnie pasuje sos jogurtowy z dodatkiem ogórka.
…