Zapiekany makaron z serowym sosem z dyni

22 stycznia 2018 by cookingforemily 4 komentarze

Dynia w połowie stycznia? Tak wiem, sezon dyniowy już minął. Ale prawda jest taka, że my jemy dynię do lutego albo i do marca. Tyle mniej więcej wytrzymują w piwnicy mojej mamy dynie zebrane z ogródka. A jak tych zabraknie to zostaje jeszcze zamrożone pure z dyni. Także nasz sezon na dynię trwa pół roku. Wy jak nie macie zamrożonego pure z dyni, to możecie ją jeszcdostać w sklepach, widuję ją czasem na półkach sklepowych. Warto ją zdobyć bo moje dzisiejsze danie warte jest jak najszybszego spróbowania:)

Zapiekany makaron z serowym sosem z dyni to taka wariacja na temat tego makaronu z kremowym dyniowym sosem tylko w tym daniu postanowiłam sos nieco odchudzić (rosołek zamiast śmietany) i całość zapiec pod chlebowo-permezanową kruszonką. Mam nadzieję, że ten opis do Was przemawia, i poszukacie dyni w środku zimy:)

…

Naleśniki z kaszy manny

20 stycznia 2018 by cookingforemily 7 komentarzy

Przez dłuższy czas naleśniki były u nas na cenzurowanym. Oczywiście eksperymentowałam z różnymi rodzajami mąki i nadzienia ale jakoś nie mogłam do nich przekonać Emilki. Twierdziła, że jej nie smakują a jak podrążyłam temat to okazało się, że nie chce ich jeść bo smakują inaczej niż w przedszkolu. Postanowiłam zrobić więc wersję jak najbardziej klasyczną z pszennej mąki i cóż, nie było wielkiego zdumienia jak okazało się, że te Emilce smakują. Teraz naleśniki wróciły do łask, i Emilka czasem o nie prosi ale zastrzega „tylko wiesz.. z tej niezdrowej mąki”. To trzecie najczęstsze śniadanie o które prosi, po jajku z sosikiem (czyli sadzonym) i swojej ulubionej białej owsiance.

Czujność Emilki w kwestii naleśników została uśpiona, zatem w zeszły weekend znów postanowiłam lekko poeksperymentować i zrobiłam naleśniki z kaszy manny. Są to naleśniki bez dodatku mąki, kaszę trzeba najpierw namoczyć w mleku, potem ją zmiksowałam z jajkami i już. Naleśniki wyszły delikatne i cieniutkie, Emilka nie protestowała i zjadła całą porcję. Nie zauważyła różnicy:) Ona swoje naleśniki najczęściej jada z odrobiną cukru (kokosowy albo trzcinowy) ja posmarowałam je konfuturami z fig. To był dobry początek dnia.

…

Zupa z dyni, marchewki i soczewicy

4 grudnia 2017 by cookingforemily Leave a Comment

To, że zupy są świetne na jesień to wiadomo, to że dynia jest świetna na jesień też wiadomo. Zupa ta jednak idealna jest na jesień też z innego powodu – zawiera w znacznej większości pomarańczowe składniki – soczewicę, marchewkę i dynię więc całość ma piękny, intensywny, pomarańczowy kolor – zachodzące słońce na talerzy w opozycji do szaroburu za oknem.

Ta zupa z dyni i marchewki z dodatkiem mleka kokosowego jest delikatna i lekko słodkawa – więc nada się dla dzieci. Zawiera co prawda przyprawy – kumin, kurkumę i kolendrę ale one nie dominują smaku. W wersji dorosłej można dodać papryczkę chilli do środka, albo też ( tak jak w naszym przypadku) polać olejem z dodatkiem chilli po wierzchu. U nas zupa przeszła test smaku Emilki – chociaż oczywiście nie przeszła posypka z orzechów i kolendry. Posypka jest cudowna i nadaje zupie charakteru – ale Emilka wolała swój ulubiony groszek ptysiowy.

…

Wegetariańskie bolognese z soczewicą

20 listopada 2017 by cookingforemily Leave a Comment

Dziś mam dla was wegetariańską wersję popularnego sosu bolognese – gdzie zamiast mięsa jest zielona soczewica. Długo duszony, z dodatkiem przysmażonej cebulki, dużej ilości czosnku, włoskich ziół i chlustu wina zyskuje głębię smaku. Mięsa Wam w nim nie zabraknie. Sos oczywiście można wykorzystać w sposób klasyczny – czyli do makaronu z dodatkiem np. parmezanu albo jako dodatek do innych wegetariańskich dań.

Ja znaczną większość bolognese z soczewicą ( bo z podanych składników wychodzi spora jego porcja) wykorzystałam do przygotowania lazanii – gdzie zamiast płatów makaranowych wykorzystałam płaty dyni.

Dynię należy pokroić w cienkie plasterki – ja tu wykorzystałam podłużna dynię piżmową, która ma pestki tylko z jednej strony, więc połowę z niej da się pokroić na okrągłe plastry. Na dnie naczynia do zapiekania trzeba wyłożyć w miarę ciasno płaty dyni i lekko je skropić oliwą i posolić. Na to sos i kawałki mozzarelli, potem kolejne warstwy- dynia, sos i mozzarella, razy dwa a na wierzch dynia skropiona oliwą. Piekłam całość 30 minut, na to wyłożyłam pozostałe płaty mozzarelli (w sumie wykorzystałam 250 g mozzarelli) i piekłam kolejne 10 minut. Pyszności!

…

Zapiekanka z cukinią, szpinakiem i białym serem

14 września 2017 by cookingforemily 4 komentarze

Końcówka lata u mojej mamy na wsi upłynęła pod znakiem cukinii, szpinaku i pomidorów. Na szczęścia to są tak uniwersalne składniki, że da się z nich zrobić wiele dań. Ta zapiekanka z cukinią powstała właśnie wtedy – dużą inspiracją była tu Lazania z cukinii z mięsem czyli danie, które w sezonie na cukinię zawsze powtarzam, w różnych konfiguracjach. Teraz wykorzystałam ten sam patent – czyli plastry cukinii zamiast płatów lazanii, z tym że tym razem wegatariańsko – w środku ser biały ze szpinakiem i dodatkiem sosu pomidorowego. Lekki, sezonowy obiad. Zanim przejdziemy na jesienne gotowanie – zupy i gulasze, warto zrobić:)

…

Chipsy z jarmużu i parmezanu

12 września 2017 by cookingforemily 1 Comment

Znacie pewnie taki wynalazek jak chipsy z jarmużu (listki wystarczy upiec oliwą i ulubionymi przyprawami, sokiem z cytryny) – to zdrowa, chrupiąca przekąska. Ja ostatnio wpadłam na przepis na może trochę mniej zdrową wersję bo z dodatkiem parmezanu i czosnku ale przez to niestety jeszcze pyszniejszą:). Całość robi się w 15 minut – to naprawdę szybka przekąska. Myślę że pasowały by do piwa, chociaż raczej go nie pijam. I co najważniejsze – smakowały Emilce, a miałam tu obawy bo jednak całość jest dość słona i wytrawna w smaku.

Chipsy najlepiej zajadać zaraz po upieczeniu – są wtedy najbardziej chrupiące, potem niestety tracą tę chrupkość. A jak Wam posmakują to przypominam przy okazji też przepis na chipsy z kalafiora i żółtego sera.

…

Zupa z sałatą i klopsikami

29 czerwca 2017 by cookingforemily Leave a Comment

Spędziliśmy ostatni weekend na wsi u mojej mamy. Jest tam mały ogródek a w nim podstawowe warzywa i owoce. Od początku lata do jesieni wiąże się to z tym, że akurat jest czegoś wysyp i trzeba to szybko przerabiać. Tak jest ze szpinakiem, sałatą, potem ogórkami, malinami, a w końcu przychodzi czas na cukinię i dynię. Lubię te „wysypy” bo to mnie zmusza do kreatywności w wykorzystywaniu tego na co akurat jest czas. Teraz mamy wysyp szpinaku (więc była szpinakowa frittata i kopytka ze szpinakiem) i jest bardzo dużo sałaty, już niestety trochę przerośniętej. Sałatę jemy cały czas ale jest jej tyle, że na pewno nie przejemy jej w sałatkach. Postanowiłam ją więc udusić (traci wtedy objętość, ha!) i zrobić z niej zupę. Sama zupa z sałatą jest trochę zbyt lekka i dietetyczna jak dla mnie więc zatopiłam w niej klopsiki z indyka. Całość nadal jest lekka i letnia, ale klopsiki powodują, że jest to już wystarczające danie na obiad.

Emilce bardzo posmakowały pulpeciki, kłopot oczywiście był z pływającymi liśćmi sałaty – musiałam więc jej porcję zalać czystym wywarem. Następnego dnia jednak wyjęłam z jej porcji klopsiki a resztę zmiksowałam. A ponieważ w weekend obejrzała pierwszy raz Shreka w telewizji to zupa została ochrzczona „zupą shrekową” i została zjedzona bez problemu.

Ogród warzywny babci Kisi

Emi zbiera dziki szczaw

…

Kluski z ricotty i parmezanu ze szparagami

8 czerwca 2017 by cookingforemily 3 komentarze

Przedwczoraj usłyszałam na straganie z warzywami jak sprzedawca mówił do kupującego przede mną – „trzeba brać szparagi bo jeszcze dwa tygodnie i się skończą”. Pospiesznie więc wzięłam pęczek bo rzeczywiście jakoś w tym sezonie mało poszalałam ze szparagami. Powstały więc kluski z ricotty i parmezanu pływające ze szparagami w rosołkowo-maślanym sosie. Baaardzo fajne. Kupujcie i jedzcie szparagi bo jeszcze chwila i znów będziemy musieli czekać rok aż się pojawią.

Emilka dziś wyjechała na wakacje z dziadkami, dwa tygodnie nie będziemy jej widzieć, już za nią tęsknię… ale przynajmniej plus jest taki, że będę mogła nadgonić ze szparagami:)

…

Placki z jarmużem i serkiem wiejskim

19 maja 2017 by cookingforemily 3 komentarze

Umknął mi ten przepis w książce „Plenty more” Ottholenghiego- taki dość niepozorny, bez zdjęcia. Wpadłam na niego niedawno, szukajac inspiracji obiadowych z jarmużem, którego mi zostały w lodówce dwie garście. A że miałam też serek wiejscki no to przepis był idealny. Rzeczywiście to dość niepozorne, codzienne danie ale bardzo smaczne. Lubię takie proste dania. Te placki z jarmużem to idealnie danie jak zostanie Wam resztka jarmużu, ale myślę, że można go teżspokojnie zastąpić szpinakiem.

Ale teraz już czas przerzucić się chyba na szparagi:) jeszcze w tym roku nie gotowałam a czas najwyższy. Co ostatnio robiliście dobrego ze szparagami? szukam inspiracji.

…

Zupa z pieczonej papryki i kalafiora

20 lutego 2017 by cookingforemily 10 komentarzy

Końcówka zimy to dla mnie zawsze ciężki czas..przygnębiający i bez energii. Wszystko szare, szara i ja. Czekam na lepsze czasy, planuję wiosenne i letnie urlopy i wypady. Mobilizuję się, żeby wrócić na jogę, narazie mi to nie wychodzi ale już jestem blisko. No nic, jeszcze miesiąc pewnie taki i powinno być lepiej.

Na szczęście gotowanie mi się nie nudzi. Chociaż ciągle gotuję bardzo zimowo – zupy, mięsiwa, gulasze, kasze, jednogarnkowce i zapiekanki. Dziś na stole gęsta zupa z pieczonej papryki i pieczonego kalafiora. A na wierzchu garść żółtego, rozpływającego się sera.

…