Pomidorowa zapiekanka makaronowa z mozzarellą

14 stycznia 2016 by cookingforemily 3 komentarze

Pomysł na zapiekankę wyglądającą jak plaster miodu podpatrzyłam w internetach. Po zdjęciu obręczy na zdjęciach wyglądała jak tort. Ja się w swojej nie odważyłam zdjąć poręczy, pewnie po całkowitym ostygnięciu by się to udało ale jednak chcieliśmy zjeść obiad ciepły. Makaron zalałam sosem pomidorowo-śmietanowym z suszonymi pomidorami, anchois i mozzarellą. Z ustawianiem makaronu i jego zalewaniem jest trochę zabawy więc dla mniej cierpliwych jest oczywiście wersja mniej pracochłonna – podgotowany makaron, dowolnego kształtu (penne, muszelki, kokardki) można zalać sosem, wymieszać i zapiec. Zapiekanka makaronowa to jest zawsze dobry pomysł, szczególnie z sosem pomidorowym i serem. Smacznego.

…

Jabłka zapiekane pod owsiano-orzechową granolą z domowym jogurtem

19 listopada 2015 by cookingforemily 5 komentarzy

Jakie jest moje ulubione śniadanie? To się oczywiście zmienia ale chyba na pierwszym miejscu zawsze będą jajka sadzone, od których jestem uzależniona. Jajka od wolnych kur skubiących trawę usmażone na maśle, koniecznie z płynącym żółtkiem. Uwielbiam też proste grzanki wysmarowane ząbkiem czosnku z rozgniecionym avocado. A od dziś do zestawu ulubionych dołączą z pewnością te jabłka zapiekane pod granolą. Miodowo-cynamonowe, mięciutkie jabłka z kwaskową żurawiną pod chrupiącą owsiano-orzechową granolą a do tego domowej roboty jogurt – mistrzostwo. Inspiracją do tego dania była ta migdałowa szarlotka, która zagościła tu na blogu jako jeden w pierwszych przepisów. Dawno jej nie piekłam i miałam na nią ochotę ostatnio ale tak się złożyło, że nie miałam ani jednego jajka w domu ale szczerze mówiąc chciałam też coś na szybko, bez czekania aż ciasto kruche poleży w lodówce ( chociaż do zrobienia tej szarlotki namawiam bo jest boska) – więc wrzuciłam jabłka przykryłam owsiano migdałową kruszonką i voila. Danie na deser jak też na śniadanie.

I jeszcze kilka słów o jogurcie. Ostatnio po raz pierwszy zrobiłam domowy jogurt i … wpadłam. Nie napiszę, że nigdy już nie kupię jogurtu w sklepie bo na pewno nie raz z różnych powodów kupię ale serio – domowy jogurt jest tak prosty i pyszny że dziwię się, że ludzie nie robią go sami w domu. Dziwię się, że sama tak późno na to wpadłam. Mleko można zaszczepić gotowym jogurtem ale ja użyłam żywych kultur bakterii (do kupienia TU). Jedna fiolka służy do zakwaszenia 2 litrów mleka, i potem z pozostawionej jednej szklanki jogurtu można zaszczepić kolejne dwa litry, i kolejne. Ja w tym tygodniu zrobiłam juz trzecię porcję i nadal działa, chociaż konsystencją już mniej przypomina jaogurt a bardziej zsiadłe mleko. Postępowałam zgodnie z instrukcją i serio zrobienie takiego jogurtu zajmuje 10 minut.

Próbowałam też zrobić jogurt kokosowy ale niestety próba nie do końca się udała – jednak wiem już co zrobiłam źle więc na pewno podejmę kolejną próbę z mlekiem kokosowym i jak się uda to napiszę.

…

Kluski z jarmużem i ricottą zapiekane w pomidorowym sosie

2 listopada 2015 by cookingforemily 3 komentarze

Nie powiem, żebym przepadała za jarmużem. Powiem raczej, że ciągle szukam na niego najlepszego sposobu. Jak do tej pory chyba najbardziej mi podszedł w postaci pesto- jest rozdrobniony więc nie czuć twardych liści, no i chyba bardziej mi podchodzi rześki, świeży smak surowego jarmużu niż po ugotowaniu gdy robi się w smaku bardziej „kapustny”. No ale nie chcę poprzestać na pesto więc podejmuję kolejne próby. Tym razem postanowiłam zrobić z niego gnocchi- z ricottą i parmezanem i zgodnie z zasadą: „zapiekanie z pomidorami i serem zawsze działa” przykryłam moje kluski z jarmużem warstwą sosu pomidorowego i zapiekłam z parmezanem. I powiem tak; zapiekanie z pomidorami i serem zawsze działa:). Nam smakowało, chociaż Emila grymasiła. Niestety jest na etapie małej elastyczności kulinarnej. Czy to jest moje ulubione danie z jarmużem – chyba jednak nie, więc będę dalej szukać. Warte wypróbowania, a jak ktoś nie lubi jarmużu to można go zastąpić szpinakiem.

…

Wytrawny sernik z cukinią

20 sierpnia 2015 by cookingforemily 4 komentarze

Czuję, że w tym roku cukinia, mimo sezonu, nie jest odpowiednio eksponowana na blogu. W zeszłym roku o tej porze przepisy z cukinią wyskakiwały jeden po drugim, jak z kapelusza, a w tym roku jakoś tak mizernie. Więc nadrabiam, tym bardziej, że zalegają mi w kuchni dorodne egzemplarze z ogródka mamy. I tym bardziej, że Emilka obecnie nad morzem z dziadkami więc nie muszę się tak wysilać i kombinować żeby przemycić warzywa do posiłku. Dziś wytrawny sernik z cukinią. W roli głównej oprócz cukinii występuje w ser ricotta i parmezan (stąd pomysł nazwania go sernikiem) i mnóstwo koperku. Do zjedzenia na zimno jako przekąska albo na ciepło ( jak zapiekanka) z jogurtowym sosem albo sałatką z pomidorów. Lekko i letnio ( jeszcze!).

…

Zapiekanka ze szparagami na chlebie

25 maja 2015 by cookingforemily 8 komentarzy

Ten rok to nie jest rok w którym przekonałam Emilkę do jedzenia szparagów, niestety. Rok temu próbowałam bezskutecznie z zupą, w tym roku zachęcałam do przegryzania ugotowanych ale niestety porażka. Jedyny jak do tej pory sposób na przemycenie szparagów to zrobić pesto szparagowe – nadal działa. Emilka odmawia szparagów, ale ja bynajmniej – zajadam się nimi kilka razy w tygodniu. Najczęściej smażąc je po prostu na oliwie z masłem by potem zjeść je z jajkiem sadzonym.

Przepis na tę zapiekankę miałam zapisaną w przepisach do wypróbowania od jakiegoś czasu. Jego autorem jest Yotam Ottolenghi więc byłam pewna, że będzie dobrze. I nie zawiodłam się – ta zapiekanka ze szparagów na chlebie jest genialna. Kawałki chleba, wysmarowane grubo szczypiorkowym masłem, przełożone szparagami i fetą, zalane śmietaną i jajkami, zapieczone pod parmezanem. Bez pudła.

…

Makaronowa zapiekanka ze szpinakiem i brokułami

23 lutego 2015 by cookingforemily 6 komentarzy

Zdrowsza wersja amerykańskiego klasyka czyli mac and cheese. Makaronowa zapiekanka z sosem serowym, brokułami i szpinakiem. W środku mięciutko i kremowo a na wierzchu chrupiąco i zdecydowanie – pokruszony chleb, orzechy włoskie, czosnek, natka pietruszki i jeszcze więcej sera. Comfort food w najlepszym wydaniu.
…

Zapiekanka bolognese z polentą

2 lutego 2015 by cookingforemily 2 komentarze

Dziś poważne danie obiadowe: zapiekanka z sosem bolognese, na i pod warstwą z polenty. Po włosku ale nie oczywiście: sos bolognese, z kaszką kukurydzianą z parmezanem w formie przypominającej lazanię. Nie ma żartów – ma być pożywnie, kojąco i energetycznie. Mieszanka włoska ale w sam raz na polską zimę. Poza tym piękny, żółty odcień polenty ma w sobie coś antydepresyjnego. Słońce na talerzu.

…

Zapiekanka dla dziecka- cielęcina, brokuły i ryż

15 grudnia 2014 by cookingforemily 9 komentarzy

Milka zwykle nie ma problemów z jedzeniem. Czasem ma oczywiście focha i mówi „nie”, ale po pierwszej łyżce (którą trzeba uskutecznić podstępem) zwykle resztę zjada bez marudzenia. Jedyne co budzi jej niechęć na talerzu to zielone kawałki i liście. Z czerwonymi czy pomarańczowymi warzywami nie ma kłopotów ale jakoś do zielonych podchodzi z podejrzliwością. Mam na to swoje sposoby oczywiście i zielone warzywa zwykle ląduję zmiksowane w środku, jak w przypadku tych klusek ze szpinakiem czy kotlecików lub przerobione na pesto. Ta zapiekanka, to sposób na przemycenie brokułów. Chociaż właściwie pieczone w takich pojedynczych foremkach to są raczej suflety, ale można je też upiec w większej formie na zapiekanki (trzeba wtedy wydłużyć trochę czas pieczenia i zakryć folią od góry). W środku oprócz tych podejrzanych zielonych warzyw są też cielęcina i ryż (który można zastąpić dowolną kaszą). Forma jest dość zwarta więc na drugi dzień można ją w plastrach odgrzać/odsmażyć lub położyć jak pasztet na kanapce.

…

Zapiekanka z quinoa, brokułami i kurczakiem

3 listopada 2014 by cookingforemily 4 komentarze

Zapiekanki to cudowny wynalazek, zazwyczaj nie wymagający dużo pracy – po wstępnej obróbce składników wrzuca się wszystko do naczynia, wstawia do piekarnika i wystarczy poczekać. To idealny sposób na wykorzystanie wszelkich resztek – mięs, makaronu, kaszy, warzyw etc. wystarczy wszystko zmieszać, dodać jakiś sos (pomidorowy, beszamel, śmietana) do tego składanki konieczny: garść sera i nie moze się nie udać. Zapiekanki to przyjaciel każdej pani domu:)

Przepisy na zapiekanki to właściwie nie przepisy, to raczej inspiracja bo każdy składnik można zastąpić innym dowolnym. Ja akurat miałam brokuła, w szafce kaszę quinoa (punkty dla zdrowia) więc dokupiłam pierś z kurczaka i zmieszałam wszystko z sosem beszamelowym i cheddarem. Wyszło fajnie – w środku serowo i delikatnie z chrupiącą skórką na wierzchu.

…

Frittata z dyni i szpinaku z fetą

1 września 2014 by cookingforemily 3 komentarze

Dynia jest chyba najbardziej przeze mnie wyczekiwanym jesiennym warzywem. Od wielu lat moja mama sadzi je w ogródku i na jesieni długo cieszymy się ich smakiem. Co więcej – cieszymy się również zimą, bo dynie dobrze się przechowują i w chłodnym miejscu potrafią przeleżeć bez problemu do późnej zimy. I chociaż zwykle zbieramy ich dużo, to dynię można wykorzystać na tak wiele sposobów, że jej ciągłe jedzenie nie nudzi się. Sama dość łagodna w smaku, świetnie przejmuje inne smaki i przyprawy, ładnie paruje się z mięsami, kaszami, serami i innymi warzywami i sprawdza się w bardzo różnorodnych daniach. Mam nadzieję, podzielić się tu z Wami różnymi moimi ulubionymi przepisami – bo tak jak z cukinią – mam ich wiele wypróbowanych, kilka ulubionych a wiele jeszcze do przetestowania.

Tym daniem otwieram sezon na dynię na blogu: oto frittata z dyni i szpinaku z fetą, którą można równie dobrze upiec w formie zapiekanki w piekarniku. Łagodna i lekko słodkawa dynia, świetnie pasuje do słonej fety, do tego szpinak, podsmażona cebulka i dużo jajek jak w klasycznej hiszpańskiej frittacie. Całość bardzo delikatna w smaku i lekka – do tego sałata w winegrecie albo sałatka z pomidorów.

…