Zupa bakłażanowa

11 maja 2015 by cookingforemily Leave a Comment

Inspiracją do powstania tej zupy była moja ulubiona bakłażanowa sałatka z restauracji Efez. Idealne połączenie mocno przypieczonego bakłażana, czosnku, gęstego jogurtu z pastą tahini i natki pietruszki. Zawsze podawana mocno schłodzona ze świeżym chlebkiem. I chociaż robiłam ją wielokrotnie w domu to nigdy nie udało mi się przyrządzić jej tak jak tam to robią. Tym razem też miałam ją zrobić – upiekłam już bakłażany i przypomniała mi się zupa bakłażanowa którą robiła kiedyś moja siostra. Postanowiłam więc zmieszać dwa przepisy – zmiksować upieczone bakłażany z jogurtem, podsmażoną cebulką z czosnkiem, dodałam też oczywiście tahini i sok z cytryny. A do tego garść pestek granatu no i rzecz jasna natka pietruszki. Wielbicielom bakłażana i tureckich smaków na pewno zasmakuje.

…

Zupa z zimowych warzyw

18 lutego 2015 by cookingforemily 6 komentarzy

Przez chwilkę było cieplej i słonecznie, potem znów minusy.. nie byłam oczywiście tak naiwna, żeby myśleć, że to już TO (wiosna!!) bo wiem, że polskie przysłowia muszą się spełnić. Zanim będzie jak w garncu, trzeba jeszcze trochę podkuć buty – co u mnie objawia się gotowaniem rozgrzewających, idealnych na zimę, pożywnych zup. Dziś jedna z mojej absolutnej czołówki ulubionych- kremowa zupa z zimowych warzyw. W roli głównej występują tu nasze pospolite „rosołowe” warzywa – marchewka, pietruszka, seler, por a do tego cebula, ziemniaki i czosnek. Zimowa klasyka, lokalnie, bez ekstrawagancji. Można by się było spodziewać, że zupa jest też pospolita w smaku ale dzięki kilku przekrętom wcale tak nie jest. Po pierwsze – warzywa trzeba rozdrobnić (część jest starta na tarce a reszta drobno pokrojona) i przysmażyć, a nawet lekko przypalić, na masełku – dzięki temu zupa ma specyficzny, słodkawy smak. Po drugie dodaję do niej kremowy serek topiony (wiem, wiem jest tłusty i niezdrowy ale nie bądźmy purystami, jeden mały serek nie zaszkodzi a dzięki niemu całość jest jeszcze bardziej kremowa). A po trzecie posypuję ją podsmażonymi na chrupko kawałkami boczku. Mam nadzieję, że to pobudziło Waszą wyobraźnię:) Ja tę zupę od lat gotuję zimą i pewnie będzie tak w kolejnych latach bo okazało się, że Emi jest jej kolejną fanką.

…

Zupa z klopsikami, kaszą jęczmienną i pieczarkami

5 lutego 2015 by cookingforemily 4 komentarze

Powiedz mi jakie zupy lubisz a powiem Ci kim jesteś.
Moja mama gotowała klasyczne zupy – ogórkowa, krupnik, buraczkowa, pomidorowa. Obowiązywały pokrojone w kostkę ziemniaki, czasem makaron. Koniecznie zabielane, z koperkiem albo natką pietruszki. Jak już zaczęłam sama gotować to przyszedł czas na zachwyt zupami typu krem. Idea zmiksowania wszystkiego na gładką masę wydawała mi się taka inna i nowoczesna. Więc miksowałam jak leci. Teraz też czasem miksuję ale najbardziej jednak lubię zupy w których się dużo dzieje, w których łączą się smaki i struktury i można trafić na różne fajne kąski. Warzywa, kasze, mięso, ryby, zioła, nasiona, grzanki, sery, aromatyczne przyprawy. Właściwie ilość kombinacji bez końca. I to właśnie lubię w zupach – można śmiało eksperymentować bo one wiele wybaczają. Dziś na stole zupa z pieczarkami, porem, kaszą jęczmienną i mięsnymi klopsikami. Piramida żywienia w jednym garnku.

…

Zupa z ciecierzycą, soczewicą i kaszą quinoa

2 grudnia 2014 by cookingforemily 4 komentarze

Codziennie rano, po przebudzeniu, Emi sprawdza czy spadł śnieg. Ciekawa jestem jak będzie na niego reagować jak rzeczywiście spadnie. W zeszłym roku stanowczo odmawiała chodzenia po śniegu i krzyczała postawiona na ziemię.
Mam nadzieję, że w tym roku będzie inaczej i nie będę musiała całej zimy wozić jej w spacerówce. Ale zdaję sobie sprawę, że Milka może być genetycznie obciążona niechęcią do zimy – ja jej nie znoszę, jestem zmarzluchem i zawsze te miesiące zimowe to dla mnie męka i odliczanie do wiosny. Najchętniej bym w ogóle z domu nie wychodziła, opcja snu zimowego bardzo do mnie przemawia. Niestety nie da się tak, więc trzeba ratować czym się da –a jedzenie jest jednym ze sposobów na przetrwanie.
Dziś wiec przepis na zupę bo przepisów na zupy zimą nigdy dość. Szczególnie na te rozgrzewające, bogate w zdrowe i pożywne składniki. W tej zupie jest ciecierzyca, soczewica i quinoa, które w zupełności wystarczą, żeby zrobić z tej zupy pełnowartościowy posiłek ale można też dodać do niej mięso – ja dodałam upieczoną pierś z kurczaka ale można tu wykorzystać też resztki pieczonego kurczaka. To wszystko w połączeniu z rozgrzewającymi przyprawami takimi jak imbir, papryka i kurkuma doskonale sprawdza się jako zimowy obiad, albo kolacja dla zziębniętego człowieka który wraca z pracy, lub przedszkola….

Zupa marchewkowa

5 listopada 2014 by cookingforemily 2 komentarze

Kmin i kolendrę pokochałam po wakacjach w Maroko, to było jakieś 10 lat temu. Właśnie po, nie podczas. Wcześniej z kolendrą nie miałam za wiele styczności. Podczas pobytu szybko miałam dosyć tego specyficznego aromatu przypraw z dominującym kminem i kolendry hojnie dodawanej do potraw. Ale po powrocie do Polski szybko zatęskniłam za tymi smakami. Do tego stopnia, że kolendra to chyba moje ulubione zioło a kmin rzymski też uwielbiam i dodaję do wielu potraw. Będąc kilka lat potem w Tajlandi już byłam gotowa na kolendrę dodawaną do wszystkiego.

Kmin rzymski i kolendra to cudowna para, chciaż wiem, że nie dla wszystkich. Ja jej jednak będę bronić i niestrudzenie i indoktrynować wszystkich wokoło.

Zapraszam więc na marchewkową zupę, zagęszczoną soczewicą (lub ryżem) z kminem, kurkumą i cynamonem. Podaną z kolendrą oczywiście.

…

Zupa gulaszowa z kluseczkami na zimne dni

29 października 2014 by cookingforemily 4 komentarze

Winter is coming. Poczułam to bardzo wyraźnie. Przez chwilę można było udawać, że w tym roku może to nie nastąpi ale ostatnie dni rozwiały wszelkie złudzenia. Organizm zaczyna kumulować energię i domaga się ciężkich, rozgrzewających dań. Zupy wracają do łask. Latem i wczesną jesienią jadłam ich mało, teraz coraz częściej o nich myślę i ręka bezwiednie wkłada włoszczyznę do garnka. Gdy jest zimno najlepiej sprawdzają się zupy na bogato – pełne smacznych kąsków, mięsa, warzyw, przypraw w esencjonalnym płynie. Pierwsze i drugie w jednym – tak jak ta zupa gulaszowa o której ciężko powiedzieć – czy jest bardzo gęstą zupą czy już gulaszem. Mięso wołowe, warzywa, ziemniaki a do tego jeszcze odrywane kluseczki.

…

Kluski z kurczaka do rosołu

20 października 2014 by cookingforemily 7 komentarzy

Sezon przeziębieniowy w pełni, od miesiąca nie możemy wyjść z większych lub mniejszych katarów i pokasływań. A jak babcie mówią: najlepszym jedzeniowym sprzymierzeńcem w walce o zdrowie jest domowy rosół. Kiedy pisałam kilka miesięcy temu o moim sposobie na wykorzystanie wiejskiej kury do ostatniej kosteczki, wspominałam też, że czasem przed ugotowaniem kury wyjmuję z niej piersi, żeby potem je przerobić na kluski, które potem gotuję w rosole a z reszty mięsa robię pastę do kanapek. Obiecałam podzielić się tym sposobem ale jakoś nie było to tej pory okazji. Okazja pojawiła się wraz z przyjściem jesieni.

…

Zupa z cukinii z fetą i grzankami

28 lipca 2014 by cookingforemily 5 komentarzy

Jest taki czas w środku lata kiedy jemy codziennie cukinię. Niezależnie ile się jej zasieje, w pewnym momencie okazuje się, że dzień w dzień jest ich kilka gotowych do zebrania, a jak przegapisz to następnego dnia są już dwa razy większe. Cukiniowa klęska urodzaju, i tak co rok. Mama rozdaje je sąsiadkom, ja koleżankom w pracy a i tak jest ich nie do przejedzenia. Mamy więc swoje sprawdzone od lat przepisy cukiniowe, i co roku jest też miejsce na improwizację oraz wypróbowywanie nowych. Żelazny kanon to jednak zupa, placuszki i ciasto. Też dlatego, że można do nich wykorzystać też te olbrzymie, przerośnięte cukinie. Zaczynam tę cukiniową krucjatę od przepisu na zupę. To jeden z wielu wariantów, bo żeby nie słyszeć „znowu zupa z cukinii?” ciągle staramy się coś w niej zmieniać, i każda z nas (mama, ja i moja siostra) mamy swoje patenty. To akurat przepis mojej siostry – zupa z cukinii z marchewką, fetą i grzankami. Delikatna, kremowa, ze słonym akcentem i chrupiącym przełamaniem struktury. Wiem, wiem brzmi to dość pretensjonalnie, po prostu spróbujcie i tyle:)

…

Pasta do kanapek z mięsa rosołowego

4 czerwca 2014 by cookingforemily 15 komentarzy

Jestem podejrzliwa w stosunku do sklepowego drobiu. Owszem my jemy czasem na obiad pierś z kurczaka czy udka ale jakoś mam opór, żeby karmić takim mięsem Emilkę. Pewnie żadne mięso ze sklepu nie jest pewne ale to kurczaki budzą moje największe niedowierzanie w ich jakość. Póki co, nie mam tak modnego obecnie „zaprzyjaźnionego rzeźnika”, ale na szczęście od czasu do czasu mam dostęp do wiejskich, biegających po trawie kur i kurczaków (niektóre z nich nawet mam okazję obserwować za życia a Emilka karmi je trawką). Wiejska kura to towar na wagę złota. Jak już wpadnie w moje ręce to staram się wykorzystać ją maksymalnie. Taka kura nie nadaje się właściwie na nic więcej jak na rosół, więc zawsze gotuję z niej rosół. Nie będę tu podawać przepisu na rosół, bo każdy ma swój patent na tę naszą narodową zupę. Ja gotuję zwykle wielki gar rosołu z kurą i mnóstwem warzyw przez minimum 4 godziny.

Alternatywna opcja postępowania z wiejską kurą to wariant, gdzie przed gotowaniem rosołu wycinam z kury piersi, żeby zrobić potem z nich kluseczki. Ale przepis podam w innym wpisie .

A co potem?

Potem oczywiście jemy ten rosół tak, żeby nic z tej dobroci się nie zmarnowało:)

1. WYWAR

Z takiego wielkiego gara wychodzi mi zwykle 4-5 litrów pysznego esencjonalnego rosołu. Połowę zostawiam do zjedzenia z makaronem (tradycyjnie, jak pewnie w większości domów, jeden dzień jemy rosół a na drugi dzień pomidorówkę) a resztę gdy jest gorąca wlewam do litrowych słoików. Słoiki odwracam, żeby się zawekowały i po ostudzeniu wstawiam do lodówki. Taki rosół w słoikach może postać ok 2-3 tygodni. Wykorzystuję go potem do zup albo innych dań np. risotto.

Jak nie mam wiejskiej kury to zwykle gotuję wywar na samych warzywach albo różnych kościach, z którym postępuję w ten sam sposób, żeby mieć potem gotową bazę do szybkich zup i innych dań.

2. WARZYWA Z ROSOŁU

Po odlaniu rosołu na sitku zostaje mnóstwo warzyw. Większość smaku oddały one wywarowi, nie jest to pyszna jarzynka więc większość z nich zwykle wyrzucałam zostawiając tylko marchewkę którą jedliśmy z rosołem. Teraz część marchewki zostawiam do zjedzenia z rosołem a z reszty marchewki, kawałka pietruszki pora i selera robię zupę krem dla Emilki. Miksuję warzywa z rosołkiem i natką pietruszki, dodaję łyżkę masła i mam zupkę na 1 danie albo na kolację. Czasem dodaję do niej kuskus albo drobny makaron.
Dla starszych dzieci można zrobić kotlaty z warzyw z rosołu

3. MIĘSO Z ROSOŁU

Moja zmora z dzieciństwa. Nie znosiłam tego pozbawionego smaku, ciągnącego się mięsa które było podawane z rosołem. Teraz też nie przepadam za nim i wolę zjeść czysty rosół. Lepsze kawałki mięsa (pierś lub udka) porcjuję po ok 100 g i potem mam gotowe, żeby dodać na ostatnim etapie gotowania zupy dla Emilki. Wrzucam zamrożone mięso do ugotowanych warzyw, wystarczy 5 minut na ogniu i można wszystko zmiksować.

Z reszty mięsa robię pastę. To mój niezawodny i bardzo smaczny sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu. W smaku przypomina ona trochę pasztet,oprócz mięsa zawiera serek, zmielone orzechy i dużo natki pietruszki. Jest świetna do kanapek. Gdy wyjdzie jej za dużo, część mrożę.

Zawsze robię ją na oko, dodając resztę składników w ilości pasującej do ilości mięsa jakie pozostało po odłożeniu porcji dla Emilki, przepis jaki podaję poniżej należy traktować jako inspirację i naprawdę nie ma znaczenia czy dodacie trochę więcej tego czy innego składnika- tak czy siak będzie dobrze.

Inne pomysł na mięso z rosołu to krokiety

…

Zupa krem ze szparagów z jajkiem w koszulce i chrupiącym boczkiem

20 maja 2014 by cookingforemily 1 Comment

Nasz sezon szparagowy zaczęliśmy w tym roku późno. Początek maja miałam dość pracowity i raczej czyściłam zamrażarkę a potem byliśmy tydzień na Rodos. Dopiero teraz zaczynam korzystać z uroków sezonu na te warzywo i zamierzam się żywić głównie szparagami bo wiem, że za chwilę ich nie będzie.
Uwielbiam je, ale zdaję sobie sprawę, że niekoniecznie jest to ulubiony smak dziecka.
Pierwsze spotkanie Milki ze szparagami zaplanowałam łagodnie: w postaci zupy krem z dodatkiem innych białych warzyw: pora, młodej cebulki i ziemniaków.
W wersji dorosłej podałam tę zupę z jajkiem w koszulce i chrupiącym boczkiem a dla niej jajko ugotowałam w wodzie i dodałam do zupy.

…