Sałatka z makaronem soba, bakłażanem i mango
Sałatka z makaronem soba, smażonym bakłażanem, mango i cebulą w słodko-kwaśnym sosie czosnkowym
Ingredients
- 80 ml octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 1/2 papryczki chilli można użyć oleju z dodatkiem chilli albo pasty chilli,
- sok i skórka z 1 limonki
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki oleju do sosu
- 100 ml oleju do smażenia bakłażana
- 2 bakłażany
- 250 g makaronu soba
- 1 mango
- garść posiekanych liści bazylii
- garść posiekanej kolendry
- 1/2 czerwonej cebuli
- 2 łyżki nasion sezamu do posypania
Instructions
- W garnku delikatnie podgrzać ocet, cukier i sól, przez 1 minutę, zdjąć z ognia, dodać czosnek, olej i olej sezamowy, wymieszać,dodać skórkę i sok z cytryny.
- Bakłażana pokroić w plastry, obsypać solą i odstawić na 15 minut, potem wytrzeć ręcznikiem z wody, która zebrała się na bakłażanie i pokroić w kostkę.Na patelni rozgrzać olej, wrzucić bakłażana i na dużym ogniu smażyć mieszając aż bakłażan zmięknie i się zarumieni, zdjąć z ognia, wyłożyć na ręcznik papierowy do odsączenia.
- Mango pokroić w kostkę, cebulę posiekać w piórka albo w kawałki.
- Makaron ugotować, przelać zimną wodą i odstawić do całkowitego odsączenia (można wyłożyć na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się wody)
- Przełożyć wszystkie składniki sałatki do miski, dodać sos i dobrze wymieszać. Posypać sezamem
Notes
Przepis pochodzi z książki "Plenty" Yottama Ottolenghiego, po lekkich modyfikacjach.