No dobra, dosyć żartów. To danie to poważna sprawa. Zrobiłam je w zeszłym roku przy okazji konkursu kulinarnego. Wymyśliłam sobie farsz z botwinką i delikatnym serkiem (ricotta, mascarpone) do tego masełko, koperek i parmezan. Nie jestem osobą pierogową, dużo z tym roboty, naprawdę na palcach jednej ręki mogę policzyć samodzielnie wykonane przeze mnie pierogi. Ale podeszłam do sprawy poważnie.  Po ciasto na pierogi udałam się więc do mojej mamy – wyjadaczki pierogowej. Chciałam, żeby pierogi miały kształt trójkąta więc wycinałam kwadraty przy linijce – ale to oczywiście nie jest koniecznie, sprawdzi się każdy pierogowy kształt. Nie chodzi tu zupełnie o kształt – tylko o idealne ciasto od pierogowej weteranki i lekki farsz botwinkowo-serowo-czosnkowy. Farsz zrobiłam na oko, ale okazało się, że trafiłam z proporcjami idealnie – nie zostało mi ani farszu ani ciasta. Wyszło danie genialne ( jak dla mnie). Serio – te pierogi z botwinką były o-błę-dne! Warte każdej włożonej w nie minuty. Do tej pory moja siostra wspomina je z rozmarzeniem w oku. Was bardzo namawiam w sezonie na podjęcie się tego wyzwania. Sama siebie nie muszę namawiać, czekam tylko na wolniejszy dzień.

W farszu są trzy sery – mascarpone, ricotta i parmezan. Ale możecie pominąć jeden z nich – parmezan też można podać na wierzchu, a zamiast mascarpone dodać ricottę.

5.0 from 1 reviews

Pierogi z botwinką i serami

 

Drukuj

Prep time

60 min

Cook time

20 min

Total time

1 godzina 20 min

 

Cudowne majowe danie - pierożki z farszem z botwinki ricottą i mascarpone, podane z parmezanem. Buraczki i trzy sery. Lekkie i delikatne.

Ingredients

• CIASTO
• 400 g mąki
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 6 łyżek wody
• 1 łyżka oliwy
• ½ łyżeczki soli
• trochę mąki do podsypania
• FARSZ:
• po 1 łyżce masła i oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 2 pęczki botwinki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 150 g serka ricotta albo capri
• 150 g mascarpone
• 50 g tartego parmezanu
• 1 jajko
• sól, pieprz
• DO PODANIA:
• masło
• koperek
• opcjonalnie: płatki parmezanu

Instructions

1. Przygotować ciasto:
2. Do mąki dodać sól, jajka i żółtka, wymieszać. Dodać wodę i oliwę i zagnieść gładkie ciasto (ok 10 minut). W miarę potrzeby podsypać trochę mąki. Odłożyć na pół godziny.
3. Przygotować farsz:
4. Czosnek posiekać.
5. Botwinkę umyć i odsączyć z wody, łodyżki drobno posiekać w 1 cm kawałki, odłożyć. Liście posiekać oddzielnie i odłożyć.
6. Na patelni rozrzać masło i oliwę. Lekko przesmażyć czosnek ( ok 1 minut) dodać łodyżki i smażyć ok 10 minut mieszając. Następnie dodać liście i dusić kolejne 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawić do lekiego przestygnięcia.
7. W misce wymieszać sery z jajkiem, solą i pieprzem. Dodać botwinkę i wymieszać.
8. Ciasto podzielić na dwie części.
9. Pierwszą część rozwałkować cienko, nadać kształt prostokąta. Radełkiem wycinać kwadraty ok 8x8 cm ( ja to robiłam przy linijce). Na każdy kwadrat nakładać po łyżeczce farszu i sklejać. Można lekko posmarować brzegi wodą. Następnie jeszcze po dociskać brzegi widelcem.
10. Można też sklejać inne kształty – kwadraty lub klasyczne pierogowe kółka.
11. To samo zrobić z 2 częścią ciasta.
12. Gotować partiami w osolonej wodzie, po ok 6-7 minut. Wykładać na tacę.
13. Przed podaniem łyżkę masła na patelni, lekko podsmażyć pierogi na końcu dodać posiekany koperek. Można posypać płatkami parmezanu.

3.5.3208