Lato to dla mnie czas sałatek. Po pierwsze przez dostępność pysznych, tanich warzyw , po drugie przez to, że (zazwyczaj:) jest gorąco więc nie chce się stać przy kuchni i gotować lub piec a po trzecie – zwykle Emi jest poza domem, więc nie muszę uwzględniać jej preferencji obiadowych ( a sałatki się w nich nie mieszczą:) I mimo, że pogoda w tym roku pozostawia póki co wiele do życzenia, to dwa pozostałe warunki są spełnione i zajadam sałatki. Dziś dla Was sałatka makaronowa z pesto z pieczonej papryki i nerkowców, z dodatkiem mozzarelli, pomidorków i rukoli. Oczywiście można ją dowolnie modyfikować, pasować będzie dodatek oliwek lub suszonych pomidorów, rukolę można zastąpić szpinakiem. Pyszna sałatka, idealna na lunch na wynos, dobrze przechowa się w słoiku.

Print Recipe

5 from 2 votes

Sałatka makaronowa z paprykowym pesto

Sałatka makaronowa z pesto z pieczonej papryki, parmezanu i nerkowców, z dodatkiem pomidorków, mozzarelli i rukoli

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Ingredients

PESTO

• 2 papryki
• 1 garść orzechów nerkowca
• 50 g parmezanu
• 1 ząbek czosnku posiekany
• 1 łyżeczka soku z cytrynyt
• 5 łyżek oliwy
• sól, pieprz do smaku

SAŁATKA

• 300 g pomidorów
• 250 g pomidorków cherry
• 2 garście rukoli
• 250 g mozzarelli

Instructions

• Piekarnik nagrzać do 220 stopni.

  Z papryki delikatnie wykroić zieloną części i wyjąć
  gniazda nasienne. Ułożyć papryki na blasze do pieczenia i opiekać ok 15 minut,
  przewracając żeby się przypiekły z każdej strony.

  Papryki przełożyć do foliowej torebki i odstawić do
  ostygnięcia.

  Po przestygnięciu zdjąć z nich skórkę i przełożyć do
  melaksera, dodać pozostałe składniki pesto i zmiksować na gładkie pesto.

• Makaron ugotować do miękości, odsączyć i do jeszcze
  ciepłego makaronu przełożyć pesto i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

  Pomidorki pokroić na pół, przełożyć do makaronu, dodać
  rukolę i pokrojoną w kostkę mozzarellę.