Końcówka sierpnia to czas kiedy zajadam pomidory od rana do wieczora. Kupuję je na kilogramy, zajadam w sałatkach, zapiekankach a nadwyżki zwykle przerabiam na sos pomidorowy. W zeszłym roku wpadłam na przepis na zapiekane pomidory pod ciasteczkami z cheddarem – i to był zdecydowanie mój faworyt na przerabianie nadwyżek pomidorów. Robiłam je wielokrotnie, ale nigdy nie udało się zrobić zdjęcia i wsrawić na bloga – co nadrabiam bo danie jest pyszne. Grube plastry pomidora najpierw zapiekam, potem posypuję cheddarem a na wierzch kładę ciasteczka z cheddarem i szczypiorkiem i ponownie zapiekam. Aromatyczne pieczone pomidory a na nich chrupiące ciasteczka. Super połączenie.

Pomidory zapiekane pod ciasteczkami z cheddarem

Składniki:

ok 1,5 -2 kg pomidorów

1 i 1/3 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

½ łyżeczki soli

szczypta pieprzu

70 g masła

1 opakowanie jogurtu naturalnego (180g)

2 łyżki posiekango szczypiorku

120 g cheddara startego na grubej tarce

3 lyłki oliwy

1 żołtko

1 łyżka mleka

Wykonanie:

Pomidory pokroić na grube plastry, posolić z obu stron i rozłożyć na ręcznikach papierowych – zostawić tak ok 20 minut, żeby pozbyć się płynu.

Do miski dodać mąkę, wymieszać z solą, pieprzem proszkiem i sodą, dodać pokrojone w kostkę masło i wyrobić w palcach na kruszonkę. Dodać jogurt, szczypiorek i 2/3 startego cheddara, wyrobić ciasto, uformować kulę i włożyć do lodówki.

Pomidory wytrzeć z wody, ułożyć w naczyniu do zapiekania w 2-3 warstwach, polać oliwą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekać 25-30 minut.

W tym czasie rozwałkować ciasto na grubość ok 1/2 cm i za pomocą wąskiej szklanki wyciąć okrągłe ciasteczka, nadmiar ciasta zwinąć w kulkę i ponownie rozwałkować wycinając ciastka.

W miesce rozrobić żółtko z łyżką mleka.

Wyciągnąć formę z piekarnika, posypać pomidory resztą cheddara a następnie ułożyć na wierzch ciasteczka, za pomocą pędzelka posmarować ich wierzch mieszanką żółtka i mleka i zapiekać w 180 stopniach kolejne 20 minut.

Podawać ciepłe,najlepiej zaraz po upieczeniu, ale jak zostaną Wam resztki odgrzewajcie w piekarniku – ciasteczka ponownie staną się chrupiące i wyrośnięte i danie nic nie straci na smaku.