W ręce niedawno wpadł mi kalafior romanesco, piękny okaz, warzywne dzieło sztuki. Zrobiłam, z uprzednio upieczonego kalafiora romenesco, pesto z dodatkiem orzechów, parmezanu, anchois i bazylii. Trochę żałowałam, że w tej postaci traci on swoją piękną formę ( zostawiłam kilka różyczek do przybrania) ale smak rekompensuje, poza tym w tej postaci to danie bardziej przypadnie do gustu dzieciom, dla których kawałki zielonych warzyw w daniu to podejrzana sprawa. Pesto jest wytrawne i zdecydowane w smaku ale Emilka zjadła, więc sprawdzone na dzieciach.

A tymczasem przyszedł maj, rośnie ochota na zielone i zaraz się zacznie.. szparagi, botwinka, rabarbar, bób.. nie mogę się doczekać rozbuchanej kulinarnie wiosny.

Makaron w pesto z kalafiora romanesco

Składniki na 4 porcje:

1 mała główka kalafiora romanesco

1/2 szklanki oliwy

garść orzechów włoskich (ok 30 g)

garść liści bazylii

2 łyżki soku z cytryny

4 fileciki anchois

1 ząbek czosnku

30 g tartego parmezanu + więcej do posypania

sól, pieprz do smaku

makaron spaghetti – 500 g

Kalafior podzielić na różyczki, polać 3 łyżkami oliwy i upiec w 180 stopniach przez ok 15 minut.

Orzechy uprażyć na suchej patelni przez kilka minut.

Kilka różyczek kalafiora zachować do ozdoby, resztę przełożyć do blendera, poczekać aż trochę ostygnie i dodać pozostałe składniki – zblendować na gładkie pesto.

Makaron ugotować, odlać wodę ( kilka łyżek zachować). Wymieszać pesto z gorącym makaronem, w razie potrzeby jak będzie za gęste dodać trochę wody z gotowania.

Podawać z dodatkowym paremzanem i ozdobione różyczkami na wierzchu.