Zupa z pieczonych bakłażanów i papryki

Mróz trochę odpuścił ale ciągle zupy są naszym ulubionym aktualnie rodzajem obiadu. Lubimy te ciężkie z dużą ilością składników ( jak np. niezawodna gulaszowa lub indyjska z ciecierzycą, kalafiorem i ziemniakami albo gołąbkowa ), które wystarczają z powodzeniem za cały obiad. Ale lubimy też lżejsze, warzywne zupy-krem, które idealnie sprawdzają się na kolację. Dziś taka właśnie zupa z pieczonych bakłażanów i papryki z dodatkiem pomidorów i orzechów. Bardzo gęsta i kremowa, z lekko przypieczonym smaczkiem, idelna z łyżką śmietany i chlebową grzanką. Robię takie zupy jesienią, gdzie wszystkie warzywa  (w tym świeże pomidory) lądują w piekarniku, ale teraz używam pomidorów z puszki.

5.0 from 1 reviews

Zupa z pieczonej papryki i bakłażana

 

Drukuj

Prep time

45 min

Cook time

10 min

Total time

55 min

 

Gęsta zupa z pieczonej papryki i bakłażanów z dodatkiem orzechów włoskich i pasty tahini. Podana z parmezanową śmietaną

Author: Cooking for Emily

Serves: 5

Ingredients

• 2 bakłażany
• 4 papryki
• 6 łyżek oliwy
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• duża garść orzechów włoskich
• 1i ½ litra wywaru warzywnego (albo rosołku)
• 1 puszka pomidorów w zalewie ( w sezonie na pomidory mozna użyć świeżych i należy je upiec razem z pozostałymi warzywami)
• 2 łyżeczki pasty tahini
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz do smaku
• do podania
• 150 ml śmietany
• kawałek ( ok 30 g) startego parmezanu
• posiekana natka pietruszki albo bazylia
• do posypania posiekane orzechy włoskie (opcjonalnie)
• grzanki skropione oliwą

Instructions

1. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.
2. Bakłażany pokroić na kawałki, przełożyć do miski, polać 5 łyżkami oliwy i wymieszać.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć na nią bakłażany.
4. Papryki umyć, wykroić zielone szypułki i pozbawić gniazd nasiennych. Położyć na blasze, spodami do góry.
5. Piec 30 minut, co jakiś czas mieszając bakłażany i przekręcając paprykę, żeby się opiekła z każdej strony - paprykę wyjąć i przełożyć do foliowej torebki. Bakłażany odstawić.
6. Po 10-15 minutach jak papryka przestygnie wyjąć z torebki i zdjąć z niej skórkę.
7. Skórka powinna gładko odchodzić ale jak nie będzie to nie trzeba się przejmować, wszystko i tak się zblenduje.
8. Wszystkie składniki zupy (pieczone warzywa, rosół i resztę składników) umieścić w blenderze i zmiksować ( można też blenderem ręcznym). Ja to robiłam w 2 porcjach.
9. Zupę przelać do garnka i zagotować, gotować ok 10 minut pod przykryciem. Doprawić solą i pieprze, w razie potrzeby
10. Śmietanę wymieszać z tartym parmezanem i posiekaną natką/kolendrą.
11. Zupę podawać ze śmietaną i pokruszonymi orzechami oraz grzankami polanymi oliwą.

3.5.3229