To jeden z moich ulubionych przepisów z ulubionej książki kucharskiej czyli „Plenty” Ottolenghiego. Sałatka z makaronem soba, smażonym bakłażanem, mango i cebulą w kwaśno-słodkim sosie z czosnkiem, robiłam ją wiele razy i za każdym razem mi bardzo smakuje. Wszystkie smaki są w tej sałatce doskonale zbalansowane. Sałatka jest najlepsza zaraz po przygotowaniu, niestety makaron soba jak poleży w sosie mięknie i całość traci na świeżości. Zresztą ze zjedzeniem takiej sałatki od razu nie powinniście mieć żadnych kłopotów.

Print Recipe

5 from 1 vote

Sałatka z makaronem soba, bakłażanem i mango

Sałatka z makaronem soba, smażonym bakłażanem, mango i cebulą w słodko-kwaśnym sosie czosnkowym

Prep Time15 mins

Cook Time15 mins

Ingredients

• 80 ml octu ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 1/2 papryczki chilli można użyć oleju z dodatkiem chilli albo pasty chilli,
• sok i skórka z 1 limonki
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki oleju do sosu
• 100 ml oleju do smażenia bakłażana
• 2 bakłażany
• 250 g makaronu soba
• 1 mango
• garść posiekanych liści bazylii
• garść posiekanej kolendry
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 łyżki nasion sezamu do posypania

Instructions

• W garnku delikatnie podgrzać ocet, cukier i sól, przez 1 minutę, zdjąć z ognia, dodać czosnek, olej i olej sezamowy, wymieszać,dodać skórkę i sok z cytryny.
• Bakłażana pokroić w plastry, obsypać solą i odstawić na 15 minut, potem wytrzeć ręcznikiem z wody, która zebrała się na bakłażanie i pokroić w kostkę.

  Na patelni rozgrzać olej, wrzucić bakłażana i na dużym ogniu smażyć mieszając aż bakłażan zmięknie i się zarumieni, zdjąć z ognia, wyłożyć na ręcznik papierowy do odsączenia.
• Mango pokroić w kostkę, cebulę posiekać w piórka albo w kawałki.
• Makaron ugotować, przelać zimną wodą i odstawić do całkowitego odsączenia (można wyłożyć na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się wody)
• Przełożyć wszystkie składniki sałatki do miski, dodać sos i dobrze wymieszać. Posypać sezamem

Notes

Przepis pochodzi z książki „Plenty” Yottama Ottolenghiego, po lekkich modyfikacjach.