Zupa z pora i cukinii z paprykowymi pestkami

25 sierpnia 2016 by cookingforemily 2 komentarze

Sama nie wiem czy to bardziej zupa cukiniowa czy bardziej zupa porowa. Cukinii tam więcej (objętościowo) ale to por ma bardziej wyrazisty smak i nadaje ton. A do tego bazylia i ziemniaki (co by było pożywniej). A na wierzchu mój częsty zupowy patent – pestki dyni w oleju kokosowym, papryce i sosie sojowym. Najczęściej zapiekałam je w piekarniku ale to trwa dłużej a poza tym pestki łatwo przypalić. Tym razem, żeby było szybciej podpiekłam je na patelni – i też wyszły ok więc zróbcie jak chcecie:)

Czy Wy też już czujecie tak mocno jesień? Zapowiadają co prawda upały w najbliższych dniach i fajnie, fajnie ale tej wiszącej w powietrzu jesieni nic nie jest w stanie wypędzić. Chociaż nie powiem, chętnie raz jeszcze w tym roku ponoszę coś na ramiączka.

…

Makaron z cukinii z kukurydzą w sosie z avocado i nasion słonecznika

18 sierpnia 2016 by cookingforemily 6 komentarzy

Moja siostra zażyczyła sobie na urodziny spiralizer. Bardzo się ucieszyłam bo myślałam o kupnie tego urządzenia ale kompletny brak miejsca w kuchni powoduje, że niestety muszę być bardzo powściągliwa w sprawie nowego sprzętu. Jeżeli odpada on na weryfikującym pytaniu „czy będę używała tego codziennie” to nie kupuję. Toteż ucieszyłam się, że mam prezent z głowy i mogę kupić coś co chciałam wypróbować i nie muszę szukać miejsca w kuchni. Trochę miałam problem z zakupem bo u nas występuje on pod nazwą „tarka spiralne” i zanim na to wpadłam szukałam spiralizera ale w końcu kupiłam. Siostra miała urodziny w maju i do tej pory przeleżał on nierozpakowany więc to mówi dużo o przydatności tego sprzętu w domu:) ale postanowiłam wypróbować.

Fajna zabaweczka, na pierwszy ogień poszła cukinia i bardzo szybko „stemperowałam” długie nitki, podobne do makaronu. Do tego postanowiłam dodać słodkawą kukurydzę bo mamy na nią sezon i garść pomidorków z ogródka mojej mamy. Wszystko to bardzo lekkie więc sos postanowiłam zrobić „ciężki” – żeby całość była pożywniejsza i żeby oblepił cukinię. Jako bazę użyłam avocado i zmiksowanie pestki słonecznika. Wyszło coś pomiędzy sałatką a daniem głównym. Rześkie i chrupiące a jednak pożywne dzięki sosowi. Ja do tego dania na pewno wrócę. Jeden tylko minus – trzeba zajadać zaraz po przygotowaniu bo sos szybko i brzydko ciemnieje (przez utlenianie avocado) a cukinia mimo odciśnięcia może podejść wodą. No i mam ochotę na kolejne eksperymenty z tarką spiralną. Używacie? Macie jakieś patenty?

…

Zielona pizza orkiszowa

27 czerwca 2016 by cookingforemily 2 komentarze

Ostatnio na fejsie przypominałam Wam o placku z cukinią i szparagami, na kruchym cieście, z twarożkiem. Cudowne letnie danie. Dziś podobna propozycja tylko inny placek – nie kruche ciasto ale ciasto na pizze z mąki orkiszowej. Do tego mozzarella i pesto. Pasować też będzie feta. Trochę zdrowiej (bo mąka orkiszowa, i dużo zieleni) i tak samo pysznie. Emilka jest fanką pizzy, właściwie kto nie jest. Co prawda całe szparagi, nawet na pizzy – to ciągle dla niej z dużo więc dostała swoją wersję okrojoną ze szparagów.
…

Wiosenna zupa z dymką, cukinią i groszkiem

6 czerwca 2016 by cookingforemily Leave a Comment

Ta zupa z dymką, cukinią i groszkiem to kwintesencja wiosny – chociaż gęsta to lekka, w obłędnym, zielonym kolorze. Podana z chmurką śmietany z parmezanem, posypana cytrynową skórką. Część zupy jest zmiksowana na krem, część pozostawiona bez miksowania, dzięki czemu całość ma kąski do przegryzienia i ciekawszą strukturę.Kiedyś lubiłam zupy kremy, teraz wolę jak zupa ma w sobie coś co stawia opór zębom. Taki patent z miksowaniem części zupy i pozostawieniem reszty jest świetny – zupa ma jednocześnie kremową, gęstą konsystencję i kawałki warzyw. Robi się coraz cieplej, ale nadal jemy sporo zup. Bogactwo warzyw oszałamia i zachęca do wrzucania do garnka.

…

Czekoladowe gofry z cukinią

16 maja 2016 by cookingforemily 12 komentarzy

Jest taka kategoria ciast i deserów w których się „nie czuje“. Gdy słyszysz „ciasto z burakiem“ mówisz: „coo? Fuj!“ i słyszysz: „ale tego buraka w ogóle nie czuć!“ I tak jest z cukinią w ciastach, dynią, fasolą etc. Biedne nieczute warzywa. To po co właściwie są. Ano nadają albo fajnej konsystencji, albo wilgotności, zastępuję mąkę, tłuszcz i sprawiają, że całość jest chociaż trochę zdrowsza. Ja dziś mam dla was przepyszne czekoladowe gofry z cukinią, wilgotne, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, mocno czekoladowe. I spokojnie – cukinii nie czuć:). Miałam trochę obaw, że przez tak krótki kontakt z ciepłem jaki jest przy pieczeniu gofrów, ok 6 minut nie wystarczy, żeby upiec cukinię ale wszystko pięknie się udało- cukinia, nawet starta na grubych oczkach, była niewyczuwalna. i wtopiła się w ciasto. Emilka zajadała aż jej się trzęsły uszy, wszystkim bardzo smakowały…

Dwukolorowa zapiekanka pasterska

9 lutego 2016 by cookingforemily 4 komentarze

Zapiekanka pasterska to klasyczne angielskie danie, w oryginale z jagnięciną i pod warstwą ziemniaczanego pure. Jagnięcina u nas trudno dostępna i droga więc w mojej wersji zastąpiłam ją mielonym indykiem. Dodałam też sporo warzyw do środka – marchewki i cukinia. Na wierzchu są ziemniaki ale obok marchewkowego pure. Te zamianki sprawiają, że jest to lżejsza wersja zapiekanki pasterskiej ale tak samo pyszna i kojąca. Warstwa warzywno-mięsno-pomidorowa otulone pierzynką z ziemniaków i marchewki- idealne danie na zimowe obiady. Tak jak większość zapiekanek – warto zrobić z zapasem bo dobrze się odgrzewają.

A u nas w końcu wyszliśmy wszyscy z choroby i powoli wracamy do normalnego trybu działania – praca, przedszkole. Smak mi powrócił ale tak sobie u nas narazie z apetytami, więc póki co do kuchni wchodzę tylko kiedy muszę. Czekam na powrót sił.

…

Ryż z cukinią i serem

15 września 2015 by cookingforemily 1 Comment

Jest coś kojącego i domowego w daniach typu „paciaja”. Ładnego zdjęcia temu nie zrobisz, ale jak zjesz to poczujesz się dobrze. Tym lepiej jak „paciaja” zawiera w sobie dużo ciągnącego, żółtego sera. Do tej kategorii należy ten ryż z cukinią, z dodatkiem żółtego sera i fety, która nadaje temu łagodnemu daniu trochę wyrazistości. Danie w sam raz dla dziecka. Emilka bardzo je polubiła. Najlepiej zjeść wszystko zaraz po przygotowaniu, danie to po wystygnięciu zbija się w bryłę. Ale jak zostaną Wam zapasy to, to można potem nabierać łyżką „łezki” i odsmażać je na klarowanym maśle. Kwintesencja domowego jedzenia.

…

Muffinki z cukinią, jabłkiem i rodzynkami

7 września 2015 by cookingforemily 4 komentarze

Nadwyżki cukinii są u nas często przerabiane na ciasto. Najlepiej wychodzi to mojej siostrze (podobnie jest z ciastem dyniowym). Ja do ciasta z cukinią nie mam ręki. Próbowałam kilkakrotnie i w większości przypadków wychodził mi zakalec. Zakalec też znajdzie swoich amatorów ale mimo to wkurza mnie opadnięte ciasto. Tak dzieje się zwykle przez cukinię, która ma dużo wody, poza tym jest ciężka więc ciasto wyrasta ładnie i na koniec lubi opaść. Ale znalazłam i ja sposób na ciasto cukiniowe – robię je w małych porcjach, czyli w postaci muffinek. Ryzyko, że opadną jest znacznie mniejsze. To tych dzisiejszych dodałam też jabłko i rodzynki, a na wierzchu posypałam je orzechową kruszonką. Szybko i bez ryzyka. Przyda się coś słodkiego w ten nieprzyjemny, deszczowy dzień. Poza tym takie muffinki z cukinią idealnie są do zapakowania do szkoły czy przedszkola, a to teraz temat na topie:)

…

Panierowane frytki z cukinii z sosem z karmelizowanej cebuli

3 września 2015 by cookingforemily 3 komentarze

Dziś cukinia w nietypowej odsłonie – jako panierowane w parmezanie i bułce frytki, pieczone w piekarniku i podane z sosem z karmelizowanej cebulki, z dodatkiem miodu i musztardy. Mam nadzieję, że to Was zachęciło, bo warto wypróbować ten przepis. Tak pieczone frytki z cukinii są pyszne a sos z karmelizowanej cebulki to prawdziwa rewelacja. My zjedliśmy je na kolację ale myślę, że ich najlepszym przeznaczenie jest impreza! Zdrowy zamiennik do chipsów maczanych w sosie ze słoika.

…

Kotlety z kaszy jaglanej z ciecierzycą i cukinią z jogurtowym sosem tahini

31 sierpnia 2015 by cookingforemily 4 komentarze

Jaglanka gościła tu na blogu w różnych formach ale chyba jeszcze nigdy nie w postaci kotlecików, a tak jak każda kasza świetnie się nadaje się ona jako baza na kotlety i wegeburgery. Świetnie przyjmuje wszelkie dodatki i przyprawy. Kombinacji jest bez liku. Ja do moich kotletów oprócz kaszy jaglanej dodałam ciecierzycę i cukinię dzięki, której nie są suche. A do tego indyjskie przyprawy. Można podać je z jogurtem albo sosem pomidorowym ale my nasze kotlety z kaszy jaglanej zjedliśmy z sosem na bazie jogurtu i pasty tahini. Kotlety można też zjeść w bułce z dodatkami (np avocado, czerwona cebula, pomidor) jako wegeburger.

…