Płatki jaglane zapiekane z migdałami i śliwkami

24 października 2016 by cookingforemily 6 komentarzy

Lubię zapiekanki śniadaniowe. Zwykle co prawda trochę z nimi roboty, a właściwie może nie tyle roboty co potrzebują więcej czasu na przygotowanie, którego zwykle nie ma w tygodniu rano, ale warto je zrobić na weekendowe śniadanie. Zapiekam najczęściej płatki owsiane i kasze, tym razem zapiekłam płatki jaglane. Nie pierwszy raz- bo zapiekałam je już kiedyś z mlekiem kokosowym, bananami i czekoladą a dziś pora na śliwki.

A tymczasem, niepostrzeżenie sezon na śliwki zbliża się do końca. Mam wrażenie, że trochę za mało go wykorzystałam. Ten przepis trochę przeleżał u mnie na komputerze, ale nie jest za późno, jeszcze można złapać śliwkę węgierkę, która będzie do niego najlepsza. A jak nie złapiecie to można użyć mrożonej albo innego rodzaju śliwki.

…

Ciastka z migdałami i figami

8 września 2016 by cookingforemily 11 komentarzy

Te ciastka z migdałami i figami przypominają włoskie cantucci. Twardawe, choć nie aż tak twarde jak cantucci, mało słodkie, idealne do kawy albo do spakowania jako przekąska do szkoły. Są z mąki orkiszowej i mielonych migdałów. Ja za takimi ciastkami przepadam, Emilka ma lekki problem z figami (myślę, że to problem tych małych ziarenek, które są w figach) i chociaż one mi tu bardzo pasują to następnym razem spróbuję dodać suszone morele bo myślę, że też będą pasować.

A z wieści pozakulinarnych acz okołodomowych – od kilku dni mamy kotka! Mały, dwumiesięczny, biało-rudy kotek. Przygarnięty z dość surowego środowiska gdzie miał 8 rodzeństwa, więc aktualnie go wyprowadzamy na prostą w kwestii czystości i pasożytów. Braliśmy go jako kotkę, Emilka już go nazwała Melą, ale okazał się być jednak chłopcem. Po lekkim szoku i płaczach ( no bo miała być dziewczynka, mamo proszę zrób coś!) Emilka przełknęła tę genderową wpadkę i z bardzo gorliwą miłością ciągle go tarmosi, miętoli i poddusza. Kotek się przyzwyczaja, czasem jest Puszkiem, czasem Mruczkiem ale kwestia chyba jeszcze nie jest przesądzona. Dziś nas obudził o 6 rano. Ja też chyba się muszę przyzwyczaić…

…

Ciastka migdałowe z malinami

18 lipca 2016 by cookingforemily 5 komentarzy

Byliśmy w ten weekend u mojej mamy. W ogrodzie pełno malin więc objadaliśmy się nimi, jak to wypada robić latem. Malinowa produkcja ruszyła pełną parą, mama robiła dżemy i sok, w gąsiorku nastawione zostało wino. Postanowiłam zrobić jakieś ciasto z malinami, ale ponieważ konkurencją były jagodzianki mojej mamy to ostatecznie zrobiłam ciastka, z wykorzystaniem świeżo zrobionego przez mamę dżemu. Migdały i maliny świetnie do siebie pasują, tak samo jak kokos i maliny – więc połączyłam to w jedno i powstały ciastka migdałowe z dodatkiem wiórków kokosowych, z łezką dżemu malinowego. Bardzo delikatne, słodkie i jednocześnie lekko kwaskowe. Dodałam do nich białą czekoladę ale przyznam, że był to już niepotrzebny zbytek. Biała czekolada świetnie pasowała do malin i migdałów, ale bez niej ciasteczka też sobie świetnie radzą.

Emilka została u mojej mamy, buszować dalej w ogrodzie i objadać się malinami. A ja, słomiana matka, wróciłam do Warszawy i nie mam już nawet na pocieszenie ciastek bo wszystkie zostały zjedzone.

…

Pomidorowa pasta kanapkowa z fasoli i migdałów

30 czerwca 2016 by cookingforemily 2 komentarze

Pasty kanapkowe mają w sobie coś oldskulowego. Taka np. jajeczna albo z tuńczykiem albo dobry, stary paprykarz. Kojarzą mi się z ceratą i herbatą w szklance. Kiedyś powstawały z konieczności dziś mogą być świetną alternatywą dla nudnych ( i coraz mniej zdrowych) wędlin czy serów. A jeżeli chodzi o składniki to naprawdę mamy dziś wiele do wyboru i można poszaleć. Pasta, która dziś u mnie na kanapce jako podstawę ma ugotowaną białą fasolę i mielone, prażone migdały, a ponadto suszone pomidory i dla lekkiej słodkości dwie suszone śliwki. Doprawiona jest oregano ale inne przyprawy ( bazylia, rozmaryn) też będą ok. Jak robię w domu tego typu pasty ( a robię dość często) to zwykle z podwójnych proporcji, żeby połowę zamrozić i wykorzystać później.

…

Ciasto z rabarbarem na migdałowo-pomarańczowym kremie

2 czerwca 2016 by cookingforemily 3 komentarze

Mówiłam już że lubię maj? Za pierwsze ciepłe noce, za rabarbar, szparagi, truskawki, za wybuch zieleni i kwiatów, za odzyskaną energię. Na pewno mówiłam.. ulubiony miesiąc to nadal czerwiec, za to całe rozbuchanie i ciepło w pełnej krasie, ale to maj ma ten niepowtarzalny urok początku dobrego- pierwszych upałów, pierwszych wytęsknionych warzyw i owoców sezonowych, pierwszych sandałków, przedłużonych weekendów i przejścia na białe wino. Poza tym w maju perspektywa zimy jest bardziej odległa niż w czerwcu, mam wrażenie że wszystko co najlepsze jeszcze przede mną, i za to też go lubię. Moje uwielbienie dla tego miesiąca wyraża się też w gotowaniu -zawsze lubię zjeść dobrze i gotować dobre rzeczy ale w maju wyjątkowo, wręcz hedonistycznie. To kombinacja nagłej dostępności długo wyczekiwanych, ulubionych warzyw i owoców, soczystości, ciepła (acz jeszcze nie gorąca kiedy apetyt spada), powrotu energii i dłuższych wieczorów ( można więcej zjeść i potem spalić:). Ale dosyć słów, niech mój pean na cześć maja przyjmie kulinarną formę – kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami, na migdałowo-pomarańczowym kremie doskonale obrazuje to co chce Wam przekazać. Piekłam je w zeszły weekend więc jest to moje danie majowe, którym żegnam ten miesiąc. Witaj czerwcu, czekam już na bób i arbuzy!

…

Orzechowo-daktylowe brownie bez pieczenia, z kardamonem i pomarańczą

2 lutego 2016 by cookingforemily 2 komentarze

To brownie bez pieczenia jest obłędne tyle Wam powiem. Na bazie daktyli i orzechów, z dodatkiem kakao – bez cukru. Ale wyjątkowe jest przez dodatek pomarańczy i kardamonu. U nas był to hit. Z masy można też ulepić trufle, wtedy już bez polewy, można obtoczyć w kakao. Spróbujcie koniecznie. Pracy przy nim niewiele a efekt murowany.

Piszę to wszystko w oparciu o wspomnienia tego smaku:) bo aktualnie u nas w domu choroba. Emilka wywieziona do dziadków a my chorujemy oglądając The Americans bo nic innego nie jesteśmy w stanie zrobić. Ledwo żyję i straciłam smak. Jedzenie nie cieszy i smakuje jak tektura. Więc na własnie kubki smakowe przekonuję się jakie straszne byłoby życie bez smaku. Nie myśli się o tym na co dzień. Więc doceńcie, że macie smak i uczcijcie to jakimś smakołykiem – to brownie będzie idealne. Być może trochę bredzę po 3 dniach gorączkowania więc już lepiej skończę.

…

Cynamonowe trufle jabłkowe z migdałami

3 grudnia 2015 by cookingforemily 4 komentarze

W ścisłej czołówce ulubionych domowych słodyczy Emilki pozostają migdałowe trufle z karobem zwane „kuleczkami”. Postanowiłam zrobić alternatywne kuleczki – też na bazie migdałów i daktyli ale tym razem z dodatkiem płatków owsianych i jabłek z wyraźnym aromatem cynamonu. Póki co stare kuleczki mają jednak niezachwianą pozycję – te niespecjalnie Emilce zasmakowały ale domyśliłam się przyczyny. Kiedyś Emilka objadła się za dużo suszonych jabłek ( czego świadkami był Bartek i moja siostra i do tej pory jedno na drugie zwala winę za ten incydent) i całą noc wymiotowała. Chociaż było to dawno, przynajmniej w perspektywie jej życia, bo mogła mieć jakieś niecałe dwa lata ale pewnie pozostała jej negatywna pamięć smaku. Do tej pory jabłek suszonych nie rusza no a tu dominuje jednak nuta suszonych jabłek. Właściwie te trufle jabłkowe dzięki połączniu z cynamonem smakują trochę jak szarlotka, więc fanom szarlotki na pewno posmakują. Są łatwe w przygotowaniu , chociaż dobry melakser znacznie tu ułatwia temat. Dobrze się trzymają więc można je zapakować do szkoły na przekąskę.

…

Jabłka zapiekane pod owsiano-orzechową granolą z domowym jogurtem

19 listopada 2015 by cookingforemily 5 komentarzy

Jakie jest moje ulubione śniadanie? To się oczywiście zmienia ale chyba na pierwszym miejscu zawsze będą jajka sadzone, od których jestem uzależniona. Jajka od wolnych kur skubiących trawę usmażone na maśle, koniecznie z płynącym żółtkiem. Uwielbiam też proste grzanki wysmarowane ząbkiem czosnku z rozgniecionym avocado. A od dziś do zestawu ulubionych dołączą z pewnością te jabłka zapiekane pod granolą. Miodowo-cynamonowe, mięciutkie jabłka z kwaskową żurawiną pod chrupiącą owsiano-orzechową granolą a do tego domowej roboty jogurt – mistrzostwo. Inspiracją do tego dania była ta migdałowa szarlotka, która zagościła tu na blogu jako jeden w pierwszych przepisów. Dawno jej nie piekłam i miałam na nią ochotę ostatnio ale tak się złożyło, że nie miałam ani jednego jajka w domu ale szczerze mówiąc chciałam też coś na szybko, bez czekania aż ciasto kruche poleży w lodówce ( chociaż do zrobienia tej szarlotki namawiam bo jest boska) – więc wrzuciłam jabłka przykryłam owsiano migdałową kruszonką i voila. Danie na deser jak też na śniadanie.

I jeszcze kilka słów o jogurcie. Ostatnio po raz pierwszy zrobiłam domowy jogurt i … wpadłam. Nie napiszę, że nigdy już nie kupię jogurtu w sklepie bo na pewno nie raz z różnych powodów kupię ale serio – domowy jogurt jest tak prosty i pyszny że dziwię się, że ludzie nie robią go sami w domu. Dziwię się, że sama tak późno na to wpadłam. Mleko można zaszczepić gotowym jogurtem ale ja użyłam żywych kultur bakterii (do kupienia TU). Jedna fiolka służy do zakwaszenia 2 litrów mleka, i potem z pozostawionej jednej szklanki jogurtu można zaszczepić kolejne dwa litry, i kolejne. Ja w tym tygodniu zrobiłam juz trzecię porcję i nadal działa, chociaż konsystencją już mniej przypomina jaogurt a bardziej zsiadłe mleko. Postępowałam zgodnie z instrukcją i serio zrobienie takiego jogurtu zajmuje 10 minut.

Próbowałam też zrobić jogurt kokosowy ale niestety próba nie do końca się udała – jednak wiem już co zrobiłam źle więc na pewno podejmę kolejną próbę z mlekiem kokosowym i jak się uda to napiszę.

…

Pudding ryżowy ze śliwkami pod migdałową kruszonką

14 października 2015 by cookingforemily 2 komentarze

Ten tydzień daje mi mocno w kość. Mój organizm nie jest i nigdy nie będzie gotowy na przyjście jesiennej słoty, zimna i deszczu. Klasycznie, jak drogowcy, jestem zaskoczona. I ciężko przechodzę okres adaptacji. Pomaga koc, wyspanie się i słodkie, maślane, kojące dania. Na taką właśnie okazję zarezerwowany jest ten pudding ryżowy ze śliwkami. To broń ciężkiego kalibru: ryż, mleko, masło, śliwki, cukier i chrupiące migdały. Zjadać tylko w stanie ostatecznym!

Pudding jest najlepszy na ciepło ale jeżeli coś Wam zostanie ( chociaż szczerze wątpię 🙂 to po ostygnięciu lekko stężeje i będzie można go spakować na 2 śniadnie do pracy/szkoły.

…

Morele zapiekane w kremie migdałowym

4 sierpnia 2015 by cookingforemily 1 Comment

Morele mają dla mnie coś francuskiego w sobie. Może dlatego, że z wyjazdów do mojej ciotki mieszkającej we Francji mocno kojarzę domowej roboty dżem morelowy, który zjadałam z bagietką. A może dlatego, że morele są składnikiem różnych klasycznych francuskich deserów jak tarta z morelami i dżemem czy flan z morelami. Też wydaje mi się, że pomysł na morele zapiekane w migdałowym kremie też wywodzi się z Francji. To prosty w przygotowaniu i szybki deser. Na krem składają się rozdrobnione migdały, masło i jajka. W wersji dla dorosłych można do niego dodać jeszcze rum. Przygotowuje się go bardzo szybko, tylko pamiętać trzeba o tym, żeby wcześniej wyciągnąć masło aby zmiękło – ale przy obecnej temperaturze nie powinno to zabrać dużo czasu. Pyszne same albo z gałką lodów waniliowych lub polane jogurtem.
…