Na okazję Archives - Cooking for Emily

Pasztet z kaczki z pistacjami

27 marca 2018 by cookingforemily 6 komentarzy

Dużo ostatnio mięsa na blogu. I jak zwykle jednak warzywa przeważają w naszej diecie, to jednak okres świąteczny jest zwykle bardziej tradycyjny i co za tym idzie- mięsny. Pieczyste na obiad, domowe wędzonki no i oczywiście pasztety. Z przyjemnością potem wracam do warzyw i lżejszej diety, ale rozumiem, że święta mają swoje prawa:) Zwykle jednak staram się nie popadać w rutynę i trochę przemycać eksperymentów na świąteczny stół. Do tego też i Was zachęcam, i proponuję pasztet z kaczki z pistacjami.

W skład pasztetu wchodzi cała kaczka – razem ze skórą i tłuszczem, dzięki czemu pasztet nie jest suchy, dodatkowo jest trochę mięsa mielonego i wątróbki, oraz pistacje, które nadają fajnej, lekko chrupiącej struktury. Mięso jest przed upieczeniem surowe, więc inaczej niż w naszym klasycznym polskim pasztecie i całość się lekko kurczy podczas gotowania, więc niech Was nie zdziwi, że pasztet będzie krótszy niż się spodziewaliście. To francuski sposób na pasztet (zwany tam pâté lub terrine). Do niego żurawina, musztarda, ogórki, albo chrzan. Wszystko będzie pasowało:)

…

Królik w sosie musztardowym

20 marca 2018 by cookingforemily Leave a Comment

Na pewno macie takie swoje sztandarowe dania, które robicie przy okazji świąt, gości i innych okazji – sprawdzone, eleganckie i przede wszystkim smaczne. Królik w musztardzie to właśnie takie moje sztandarowe danie, które robiłam już wielokrotnie i zawsze wszystkim ( w tym mi ) smakuje. A ponieważ święta wielkanocne się zbliżają, więc chętnie podzielę się z Wami tym moim klasykiem, może przyda się Wam na świąteczny obiad i wejdzie i do Waszego żelaznego kanonu.

To danie z kuchni francuskiej, więc do jego wykonania najlepiej użyć klasycznej francuskiej musztardy dijon i wytrawnego, francuskiego wina. Ja podaję to danie najczęściej z puree ziemniaczanym i duszonym groszkiem z sałatą (przepis na końcu wpisu).

…

Sernik mango

18 grudnia 2017 by cookingforemily 3 komentarze

Czy macie jakieś świąteczne ciasto? Takie, bez którego nie wyobrażacie sobie świąt? U nas jest to sernik mango, jakkolwiek wydaje się to dziwne. Zrobiłam go pierwszy raz naście lat temu na Boże Narodzenie, w ramach urozmaicania menu i tak wszystkim posmakował, że powtórzyłam to w kolejne święta i kolejne.. i tak do dziś. Robię go jeden raz w roku, dzięki czemu zachowuje swój odświętny charakter i wszystkim u nas kojarzy się ze świętami… jak smak karpia czy makowca. Jeżeli jednak macie już listę wypieków zamkniętą, zróbcie go przy innej okazji. U Was może to być ciasto na dzień kobie, urodzinowe czy na walentynki:)

Bardzo delikatny i kremowy, rozpływający się w ustach sernik na spodzie z ciasteczek. Pierwotnie robiłam ten spód z ciasteczek divestive, lekko słonych, które świetnie przełamują smak, ale od kilku lat nie mogę ich nigdzie znaleźć, więc używam maślanych ciasteczek, lekko je soląc.

…

Pieczony kurczak ze szparagami, ziemniakami i rzodkiewkami

30 maja 2017 by cookingforemily 2 komentarze

Szukałam ostatnio inspiracji szparagowej i znalazłam ją w newsletterze z „Bon appetit”, gdzie między różnymi szapragowymi przepisami krył się i ten- pieczony kurczak ze szparagami, rzodkiewkami i ziemniakami. Danie to jednak nie wpadłoby mi pewnie w oko, gdyby nie sos – winny, maślany z dużą ilością czosnku i dodatkiem anchois. Wiedziałam, że będzie pyszny i aromatyczny. No i nie powiem – zaintrygowały mnie też pieczone rzodkiewki. Całość jak się spodziewałam bardzo udana, pieczone warzywa, chrupiący kurczak i aromatyczny sos. Danie niby proste ale świetnie się sprawdzi też na bardziej wystawnym obiedzie. A jeżeli chodzi o pieczone rzodkiewki to muszę przyznać, że są świetne! Chyba nawet tak je bardziej lubię niż w ich surowej, chrupiącej odsłonie.

Niestety Emilka nadal nie lubi szparagów. Przekonała się już do kilku zielonych warzyw (ostatnio sałata!) ale to jeszcze nie jest rok szparaga:) więc danie to świetnie sprawdziło się w tej sytuacji – łatwo tu skomponować dziecięcy talerz bez szparagów.

…

Trójkolorowa zapiekanka rybna

21 grudnia 2016 by cookingforemily 5 komentarzy

Nie wiem jak to się dzieje ale zawsze przed Świętami mam amok i nagromadzenie wszystkich tematów pracowych i domowych. Nie ma czasu na nic. Zawsze planuję pieczenie ciasteczek, robienie prezentów DIY i przygotowanie dla Was kilku wpisów z inspracjami na Wigilię i Święta. Zwykle nic z tych planów niestety nie wychodzi albo mało. Na innych blogach już od początku grudnia mnożą się uszka, śledzie, ryby i ciasta a u mnie w grudniu zwykle mniej aktywności niż w całym roku. I tak było i w tym roku niestety.. i trzeba było ospy Emilki (od dziś siedzę z nią w domu na zwolnieniu) , żebym miała chwilę czasu, żeby wrzucić Wam ten świąteczny przepis. Przynajmniej jedna zaleta tej choroby:)

Udało mi się w tym grudniowym zabieganiu przygotować i sfotografować jeden przepis – trójkolorowa zapiekanka rybna sprawdzi się jako zimna przystawka na świątecznych obiadach albo jako urozmaicenie wigilijnego stołu. Nie wiem jak u Was, ale u nas zawsze na wigilię staramy się z siostrą wprowadzić jakąś nowość. Oczywiście 95% potraw to sprawdzone klasyki i przepisy niezmienne od lat ( za to też lubimy Wigilię, za te powtarzające się smaki, które niosą ze sobą wspomnienia wszystkich poprzednich Wigilii), ale lubimy dodać coś nowego. Siostra eksperymentuje zwykle z nową odsłoną śledzi, ja natomiast stawiam na nowe odsłony ryb. Czasem te nowe odsłony stają się klasyką i powtarzają się przez kolejne lata – i tak np. od kilku Wigilii nie może na stole zabraknąć gravlaxa, chociaż w tym roku zamierzam go zrobić trochę inaczej do tej pory – z buraczkami.

Jeżeli Wy też szukacie inspiracji na urozmaicenie wigilijnego stołu polecam Wam tę zapiekankę. Powiem szczerze, że miałam zagwostkę jak nazwać tę potrawę, bo to coś pomiędzy zapiekanką a pasztetem, idealna nazwa to terrina ale zapiekanka brzmi bardziej swojsko. Niezależnie od nazwy – to efektowne i bardzo delikatne danie, które ma szansę posmakować też dzieciom.

Życzę Wam spokojnych i rodzinnych Świąt!

…

Masło migdałowe i kilka pomysłów na domowe smakołyki idealne na prezent

13 grudnia 2016 by cookingforemily 6 komentarzy

O moim podejściu do słodyczy pisałam już na blogu wielokrotnie. Nie jestem słodyczową terrorystką ale staram się ograniczać zawartość cukru w diecie Emilki. Słodyczy ze sklepu prawie w ogóle jej nie kupuję, ale często piekę ciasta czy robię inne domowe smakołyki i zawsze staram się, żeby było w nich dużo zdrowych składników i zamienniki cukru. O swoim podejściu do słodyczy mówię też wyraźnie innym członkom rodziny i proszę, żeby nie kupowali Emilce słodyczy. Niestety moje prośby nie są zawsze respektowane i co jakiś czas dowiaduję, że dostała a to jajko niespodziankę, czy lizaka. Najsłabszym ogniwem są tu dziadkowie i niestety- tata. Nie robię z tego powodu awantur (no może czasami), ale powtarzam swoje jak mantrę. Mam nadzieję, że dzięki temu takich sytuacji jest mniej i będzie jeszcze mniej.

Grudzień to taki czas, gdy rodzice, którzy tak jak ja starają się mądrze zarządzać słodyczami w diecie dziecka, są wystawieni na ciężką próbę. Bo słodycze to ciągle nadal najczęstszy i najłatwiejszy prezent dla dziecka. Nic łatwiejszego jak kupić cukierki czy czekoladę. Słodycze są na wszelkich świątecznych imprezach, w paczkach z prezentami od znajomych, w przedszkolu, w pracy… czekoladowe mikołaje czyhają z każdej strony.

Uwaga! macie prawo głośno mówić że tego sobie nie życzycie. Łatwiej powiedzieć to wcześniej niż potem odebrać torbę ze słodyczami dziecku. O tym i o wielu innych „cukrowych”aspektach jest akcja Całkiem niesłodki prezent , którą zainicjowała Zuza z bloga Szpinak robi bleee i do której przyłączyło się bardzo zacne grono blogerek. Ja bardzo serdecznie zachęcam Was do zapoznania się z akcją, TU znajdziecie podsumowanie 2 pierwszych tygodni i linki do różnych wpisów, które się ukazały w ramach akcji. Mam nadzieję, że wpisy te uzbroją Was w wiedzę, którą wykorzystacie nie tylko w grudniu, ale pewnie nawyki zostaną z Wami na zawsze.

Jednak taka postawa zobowiązuje! Zobowiązuje też i Was do tego, żeby idąc do kogoś z wizytą nie ulec łatwej pokusie kupienia mikołaja czy bombonierki. To zobowiązuje do włożenia wysiłku w prezent.

Ja dziś chciałam Was zainspirować i podać kilka pomysłów na własnej roboty smakołyki, które można podarować z okazji świąt ale też z każdej innej okazji zarówno dzieciom jak i dorosłym.

Idealnie w charakterze prezentu sprawdzi się słoiczek domowej roboty masła orzechowego, ja poniżej podaje przepis na masło migdałowe ale na tej samej zasadzie można zrobić masło z orzeszków ziemnych ( można dodać trochę soli) czy masło z nerkowców.

…

Polędwiczka wieprzowa z jabłkami zapiekana pod serowym ciastem

10 marca 2016 by cookingforemily Leave a Comment

Polędwiczka wieprzowa i jabłka tworzą doskonałą parę. Jednym z moich popisowych dań jest polędwiczka pieczona w winie z rozmarynem i jabłkami. Ale nie o tym daniu dziś (chociaż może kiedyś wrzucę ten przepis). Dziś mam dla Was inną propozycję – polędwiczka wieprzowa z jabłkami w sosie cydrowo – musztardowym pod chrupiącym serowym ciastem. I sama nie wiem co w tym daniu jest lepsze – ten sos czy to ciasto… chyba jednak wiem – ciasto! – na bazie mąki orkiszowej, z żółtym serem, delikatne i chrupiące. Było zdecydowanym obiektem pożądania. Emilka z racji przywilejów ze względu na wiek dostała to co najlepsze – mogła obgryźć przypieczone ranty:)

To danie na specjalne okazje, lub na weekendowy obiad. Nie da się ukryć, że jest dość czasochłonne. Samej pracy nie ma tam tak bardzo dużo ale długo się czeka – wyrobione ciasto musi poleżeć, farsz po przesmażeniu musi całkowicie ostygnąć zanim przykryjemy go ciastem, no i potem pieczenie. Samą pracę szacuje na godzinę maks, ale z oczekiwaniem i pieczeniem na jakieś 2.5 do 3, więc weźcie na to poprawkę. Ale przed zbliżającymi się Świętami, w które trochę wpisane jest spędzanie dużej ilości czasu w kuchni taki przepis może się przydać. Można tę zapiekankę przygotować w międzyczasie innych świątecznych dań i wypieków. Można ją też przygotować wcześniej do upieczenia w świąteczny dzień – przygotowujemy wcześniej farsz i ciasto, przechowujemy je w lodówce i w dniu podania wystarczy przełożyć farsz do formy, przykryć ciastem i upiec.

…

Suflet z łososia

22 czerwca 2015 by cookingforemily 2 komentarze

Suflet z łososia to danie, które można podać na obiad małemu dziecku ale też sprawdzi się na eleganckim przyjęciu jako przystawka. W tym drugim wypadku koniecznie z lampką białego wina i np sałatą w sosie vinaigrette. Ja się zawsze sufletów bałam – że kapryśne, że opadają, że tylko dla wprawionych kucharzy. To był mój pierwszy suflet ( o ile czegoś po drodze nie puściłam w niepamięć). Pięknie wyrósł ponad formę, ale po wyjęciu z piekarnika tylko chwilę trzymał formę i zacząć opadać. Zdjęcie zrobiłam w końcowej fazie opadania. Troszkę też za długo go piekłam – nie powinien być tak spieczony na wierzchu. Ale to, że opadł nie wpłynęło za bardzo na jego smak – pozostał nadal bardzo delikatny i lekki. Pierwszy suflet nie za płot tylko do brzucha.

…

Pierogi z rybą

21 grudnia 2014 by cookingforemily 6 komentarzy

Barszcz, kapusta wigilijna, śledzie, pierogi z kapustą i grzybami, smażony karp, grzybowa – mocne wytrawne smaki na wigilijnym stole. Każdy znajdzie tu coś za czym przepada. Każdy, tylko nie dziecko. Wigilijne dania raczej nie sprzyjają dziecięcym podniebieniom. Więc każdemu kto się zastanawia co podać dziecku w wigilię, żeby było jednak w duchu tradycji, polecam pierogi z rybą. Jeżeli dziecko lubi rybę to te pierożki na pewno mu posmakują. A jak macie w zwyczaju lepić samemu wigilijne pierogi to już naprawdę żaden kłopot kilka z nich nafaszerować rybą. A założę się że znajdą się i inni, dorośli ich amatorzy.

…